Выпечка

Чириола (La Ciriola romana)

Чириола — хлеб для бутерброда, который удобно разломить пополам и наполнить любой подходящей начинкой. Существует несколько версий происхождения названия этих булочек: 1. Названы так за сходство с мелкой рыбой чириолой (ciriola), которая водится в Тибре; 2. из-за сходства хлеба со свечой — cereola. В рецепте дана дозировка на 4 небольшие булочки. Теги: итальянская кухня хлеб булочки

Чириола (La Ciriola romana)

Для рецепта вам потребуется:

  • мука — 250г
  • вода — 140 мл
  • дрожжи свежие — 6-7г
  • соль — 5г
  • солод — 1 ст.л.
  • оливковое масло — 10 мл.

Рецепт приготовления:

Чириола (La Ciriola romana)

Тесто для хлеба я по обыкновению замешиваю в контейнере для хлебопечки. Сначала свежие дрожжи развела в небольшом количестве теплой воды, размешала в этой жидкости солод и вылила в контейнер тестомешалки. Добавила просеянную муку и, включив замес и добавляя понемногу теплую воду, в которой растворила соль, замешивала тесто около 15 минут. Когда тесто стало эластичным, переложила его в миску, смазанную оливковым маслом. Накрыла миску пленкой и оставила для расстойки в тёплом месте на 30 минут. Через 30 минут вымешивать тесто в тестомешалке 20 минут и опять оставила в миске под пленкой до 90 минут.

Готовое тесто перенести на рабочую поверхность, припудренную мукой.

Чириола (La Ciriola romana)

Разделить тесто на 4 равные части.

Чириола (La Ciriola romana)

Из каждой скатать круглые лепешки и дать им подняться, накрыв салфеткой, чтобы тесто не подсыхало.

Чириола (La Ciriola romana)

Руками сформовать лепешки диаметром около 10 см. Ребром ладони сделать по центру лепешки глубокую вмятину.

Чириола (La Ciriola romana)

Скатать края лепешки так, чтобы получилась вытянутая веретенообразная булочка с впадинкой по центру.

Чириола (La Ciriola romana)

Оставить чириолы на припудренном мукой подносе под пленкой примерно на 40 минут, чтобы хлеб хорошо поднялся. Разогреть духовку до 250С. Вниз духовки поставить поддон. Заранее наморозить кубики льда. Поставить противень с подошедшими чириолами на среднюю полку духовки, бросить горсть кубиков льда на поддон и печь хлеб 20 минут с паром. Готовый хлеб накрыть салфеткой и дать отдохнуть. Получаются булочки размером с ладонь с ноздреватым мякишем, хрустящей корочкой и аппетитной трещинкой посередине буханки, на месте сгиба хлеба при формовке.

Показать больше

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Кнопка «Наверх»
Закрыть
Закрыть