Борщ сибирский (с фрикадельками и фасолью)

Отличительная черта сибирского борща — мясные фрикадельки (они же ёжики). Поэтому не удивляйтесь, если вам предложат борщ с ёжиками. Вариантов приготовления сибирского борща множество. В этом борще есть еще и белая фасоль, что делает суп еще вкуснее. К готовому борщу подают сметану и свежую зелень. Теги: украинская кухня борщ фрикадельки

Для рецепта борща вам потребуется:

для фрикаделек:
• мясной фарш (говяжий или свинина с говядиной) — 300г
• соль, молотый черный перец, зелень — по вкусу
• яйцо — 1 шт.

для борща:

• картофель — 3 шт.
• репчатый лук — 1 /2 шт.
• морковь — 1 шт. (маленькая)
• свекла — 1 шт.
• капуста — 1/6 маленького кочана
• помидоры — 2 шт.
• фасоль (белая) — 2/3 стакана
• бальзамический уксус (или лимонный сок) — по вкусу
• чеснок — 1 зубчик
• соль, свежая зелень — по вкусу
• масло растительное для жарки.

Рецепт приготовления борща:

Фасоль промыть, залить водой на ночь. На следующий день промыть, залить свежей холодной водой и варить до готовности. В конце варки посолить.

Овощи вымыть, почистить. Лук, морковь, лук порезать кубиками. Капусту нашинковать. Свеклу очистить и нарезать соломкой.

Довести воду до кипения (около 5 литров), положить картофель и варить на среднем огне примерно 10 минут после закипания воды.

На растительном масле пассеровать лук, добавить морковь и обжаривать, помешивая, до посветления моркови. Помидоры мелко порезать, добавить к пассеровке и готовить все вместе 1-2 минут.

Когда картофель будет почти готов, добавить в кастрюлю капусту и варить около 10 минут на среднем огне. Затем переложить в суп овощную пассеровку, довести суп до кипения, уменьшить огонь и варить, пока готовится свекла. Свеклу слегка обжарить на масле, влить в сковороду бульон из супа, подкислить уксусом или соком лимона и тушить на слабом огне почти до полной готовности свеклы.

В суп добавить вареную фасоль, свеклу, размешать и продолжать варить на среднем огне.

Мясной фарш посолить, добавить рубленую зелень, по желанию влит яйцо и хорошо вымесить. Слепить из фарша маленькие фрикадельки и добавить в кипящий суп. Чеснок пропустить через пресс и тоже отправить в суп. Довести суп до кипения, и когда все фрикадельки всплывут на поверхность, снять кастрюлю с борщом с плиты. Сибирский борщ с фрикадельками и фасолью готов. Подавать горячим с зеленью и сметаной.