Как известно, французское пирожное мильфей — это прообраз нашего «Наполеона». Разница в том, что в классическом рецепте, в крем не добавляется масло, просто заварной крем на желтках. И еще фишка в том, что тесто надо «заглазуровать», чего не делается с наполеоновым тестом. Есть два способа это сделать, в данном рецепте тесто посыпается перед выпечкой сахарной пудрой, щедро. Теги: слоеное тесто французская кухня заварной крем пирожные
Для рецепта вам потребуется: для коржей: - готовое слоеное тесто — 2 пластины
- сахарная пудра — 2 ст.л.
для крема:
- сахар — 100г
- яйцо (желтки) — 4 шт.
- мука — 50г
- молоко — 500 мл.
Рецепт приготовления:
для крема:
Готовим крем пирожных. Взбить желтки с сахаром до бледно-желтой пенки.
Добавить муку и перемешать.
Вскипятить молоко и потихоньку, взбивая влить к желткам с мукой, прямо горячим.
Вернуть крем в кастрюльку, довести до кипения и помешивая варить 2 минуты. Потом охладить.
Что касается теста, то его надо порезать прямоугольниками 5х10 см — 18 прямоугольничков. Далее, фишка в том, что тесто надо «заглазуровать», чего не делается с наполеоновым тестом. Есть два способа это сделать, в данном рецепте тесто посыпается перед выпечкой сахарной пудрой, щедро. Ну, получилось, что в крем я не добавляла, а аромат ванили получился. Выпекаются коржи на 200С 6-7 минут до румяности. Если не румянятся, в книге пишут, что можно насыпать еще слой пудры.
Остается все остудить и собрать мильфей. По три штуки, верхний корж не мазать кремом, а посыпать сахарной пудрой.
Что бы я изменила — вместо муки взяла бы манку, так как крем получился недостаточно густой, как мне кажется. А так всё нормально, более сухо, менее жирно, чем «Наполеон», но, в целом вкусно. Есть удобнее, разбирая на слои.
