Мясные блюда

Телячьи котлеты Валленберг по-шведски

Телячьи котлеты Валленберг (Wallenbergare) — классическое блюдо шведской кухни. Мясо для фарша измельчают до состояния воздушного суфде, из которого формируют котлеты толщиной 2 см и весом максимум 160г. Традиционно котлета Валленберг подается с картофельным пюре, соусом из брусники и свежим зеленым горошком. Теги: говядина мясной фарш котлеты

Телячьи котлеты Валленберг по-шведски

Для рецепта котлет вам потребуется:

  • фарш телячий — 1кг
  • сливки (жирность 35%) — 400 мл
  • соль — 10г
  • молотый белый перец — 5г
  • яйцо (желток) — 3 шт.
  • мелкие панировочные сухари
  • сливочное и растительное (оливковое) масла для жарки котлет.

Рецепт приготовления котлет:

Телячьи котлеты Валленберг по-шведски

Мясо нужно пропустить три раза через мелкую мясорубку. До более мягкой и воздушной текстуры потом измельчить мясо порциями в блендере. Когда мясо превратили в очень воздушный «крем», добавляем желтки. Хорошо смешиваем. Удобнее всего смешивать будет в планетарном миксере.

Телячьи котлеты Валленберг по-шведски

После желтков поэтапно вмешиваем в фарш сливки, тщательно перемешивая фарш. В процессе добавляем соль и перец.

Телячьи котлеты Валленберг по-шведски

После вымешивания фарш отправляем в холодильник минимум на 1 час, лучше на 2.

Телячьи котлеты Валленберг по-шведски

Пока нагревается сковорода с растительным и сливочным маслами, лепим котлеты.

Телячьи котлеты Валленберг по-шведски

Пишут, что идеальная котлета Валленберг — 2 см толщиной и максимум 160 гр. У меня получилось 8 котлет по 125 грамм. Котлеты запанировать в очень мелких сухарях.

Телячьи котлеты Валленберг по-шведски

Обжариваем до готовности. Я жарила ровно по 6 минут с каждой стороны на среднем огне, поливая сверху горячим маслом. Традиционно котлета Валленберг подается с легким картофельным пюре, соусом из брусники и свежим зеленым горошком. Соус делала из замороженной брусники, просто хорошо прогрев ягоды с сахаром и перцем на сковородке. Горошек — из заморозки. Приятного аппетита.

Показать больше

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Кнопка «Наверх»
Закрыть
Закрыть