Рецепт домашнего копченого сала прост до безобразия. За вас все сделает коптильня. От вас потребуется только просолить кусок сала (я выбрала простой сухой способ засолки) и придерживаться нужного температурного режима в коптильне. Температура не должна быть выше 80С, иначе сало оплывет, заметно уменьшиться в размере и будет просто невкусным. При 80-70С кусок сала потерял в весе около 30г, и по консистенции сало осталось достаточно плотным, совсем не рыхлым. Теги: сало копчение
Для рецепта сала вам потребуется: - сало — 800г
- соль — 80г
- перец черный горошком — 5 шт.
- кориандр (семена) — 1/2 ч.л.
- лавровый лист — 1 шт.
- чеснок — 1 зубчик
- щепа ольховая — 30г.
Рецепт приготовления сала:
Приготовить соль среднего помола. Она оптимально подходит для засолки сала сухим способом, чтобы после коптить. Если взять соль крупного помола, то она будет плохо втираться в сало, и оно недостаточно просаливается. Мелкая соль при засолке будет подсыхать и образовывать корочку.
Черный перец горошком, семена кориандра и разломанный на кусочки лавровый лист положить в ступку и растереть пестиком. Смесь специя пересыпать к соли и перемешать. Добавить пропущенный через пресс чеснок и снова перемешать. Этой смесью натереть кусок сала со всех сторон, положить кожей вниз, засыпать оставшейся соляной смесью и положить небольшой гнет и оставить на 2-3 дня в холодильнике.
Перед копчением подготовить щепу: сложить ей в миску, залить водой и оставить на 30 минут. Выложить пропитавшуюся водой щепу на специальный поддон и установить его в коптильню.
Обвязать кусок сала бечевкой, как описано в этом рецепте. Подвесить сало за петлю из бечевки на крестовину.
Установить крестовину в коптильню, как показано на фото.
Закрыть коптильню крышкой и закрепить по инструкции (у меня домашняя коптильня Hanhi (Ханхи), там все просто). Поставить коптильню на плиту. Залить воду в желоб по периметру бачка коптильни. Вода выполняет функцию герметичного затвора, который предотвращает выход дыма через щели в крышке наружу. Закрепить на крышке специальную трубочку для отвода дыма и направить её конец в вытяжку или через окно на улицу.
Включить плиту на максимум и следить за термометром на крышке коптильни. Довести температуру до 80С, уменьшить нагрев, чтобы температура не поднималась и оставалась на этом уровне 70-80С. Если в трубочке для отвода дыма будет образовываться конденсат, своевременно сливайте его, иначе вода попадет обратно в бачок, и вода из гидрозатвора будет разбрызгиваться во все стороны. Коптить сало 1 час.
Затем убрать коптильню с огня и не открывать крышку, пока не спадет температура до 50С. Готовый кусок копченого сала достать из коптильни, срезать бечевку и дать салу остыть. Перед подачей порезать копченое сало ломтиками. Приятного аппетита!
