Ватрушки с картофельным пюре и лисичками

Тесто для ватрушек с картельным пюре и лисичками, как и положено, готовят на опаре. Поэтому запаситесь терпением и определите порядок действий: замесили опру – занялись картофельным пюре, поставили подходить тесто – обжарили лисички. Тогда процесс пойдет и быстрее, и веселее. И главное, что эти ватрушки с картошкой и грибами того стоят. Теги: ватрушки лисички русская кухня

Для рецепта вам потребуется:

для дрожжевого теста:
• мука — 320г
• сахар — 2 ч.л.
• сливочное масло — 14г
• соль — 2/3 ч.л.
• дрожжи прессованные — 9г
• вода — около 170 мл

для смазывания ватрушек:

• яйцо (желток) — 1 шт.
• вода — 1 ст.л.

для начинки:

• картофель — 4 шт.
• молоко — по вкусу
• сливочное масло — 15г
• соль — 1 ч.л.
• яйцо — 1 шт.
• укроп (свежий) — 2-3 веточки
• лисички свежие — около 200
• репчатый лук — 1 шт.
• растительное масло для жарки
• соль — по вкусу.

Рецепт приготовления:

Поставить опару для теста на ватрушки: развести дрожжи в 60 мл теплой воды, по частям примешать около 100г муки, накрыть полотенцем и оставить на 2 часа в теплом месте для подъема.

Для грибной части начинки перебрать, промыть и крупно порезать лисички. Пассеровать на масле мелко нарезанный лук, добавить грибы и обжаривать, помешивая, до готовности лисичек. Посолить по вкусу.

К этому времени опара будет готова.

С опарой смешать оставшуюся воду, соль, сахар. Но сначала размешивать соль и сахар в воде, пока кристаллы полностью не растворятся. Перелить эту воду в опару и размешать, а затем вылить в контейнер хлебопечки. Туда же отправить просеянную муку и включить хлебопечку на замес в режиме «Дрожжевое тесто». Через несколько минут добавить растопленное сливочное масло.

Вымешенное и подошедшее тесто выложить на припудренную мукой рабочую поверхность.

Разделить готовое дрожжевое тесто примерно на 15 одинаковых кусочков, скатать из них шарики, раскатать в небольшие лепешки и уложить на смазанный маслом противень. Лепешки на противне накрыть полотенцем (или пленкой) и дать хорошенько подойти.

Пока тесто подходит, приготовить картофельную начинку для ватрушек. Очищенный картофель разрезать на крупные кусочки и варить в подсоленной воде. Воду слить, добавить молоко и приготовить пюре. В пюре добавить сливочное масло, яйцо и рубленую зелень укропа. Проверьте начинку на соль, и если надо, посолите дополнительно.

Смешать картофельное пюре с жареными лисичками. Картофельно-грибная начинка для ватрушек готова.

К этому времени лепешки заметно увеличатся в размере и будут выглядеть как на фото.

Донцем небольшого стакана сделать в лепешке углубление. Поставить ватрушки БЕЗ начинки в прогретую до 230С духовку (на дно духовке желательно поставить глубокий противень с горячей водой) и выпекать примерно 20 минут.

Затем бока каждой ватрушки смазать взбитым с 1 ст.л. воды желтком, а в углубление положить картофельно-грибную начинку. Выпекать ватрушки до готовности. Готовые горячие ватрушки сбрызнуть водой из пульверизатора (или смазать молоком), накрыть полотенцем и оставить примерно на 20 минут. За это время тесто отдохнет, корочка станет мягкой, а мякиш сохранит воздушность. Ватрушки с картофельным пюре и жареными грибами готовы.