Ватрушки с жареными лисичками и моцареллой готовят из опарного дрожжевого теста. Ватрушки выпекают дважды — сначала без начинки, а затем заготовку заполняют жареными лисичками с моцареллой и допекают до готовности. Теги: ватрушки дрожжевое тесто лисички русская кухня
Для рецепта вам потребуется: для начинки: - лисички свежие — около 500г
- репчатый лук — 1 шт.
- мука — 2 ч.л.
- сливки 300 мл
- растительное масло для жарки
- моцарелла — 150г
- соль — по вкусу
для теста:
- мука — 320г
- сахар — 2 ч.л.
- сливочное масло — 14г
- соль — 2/3 ч.л.
- дрожжи прессованные — 9г
- вода — около 170 мл
для смазывания ватрушек:
- яйцо (желток) — 1 шт.
- вода — 1 ст.л.
Рецепт приготовления:
для теста:
для смазывания ватрушек:
Сначала приготовить грибную начинку. Перебрать и промыть лисички. Крупные грибы разрезать пополам, мелкие оставить целыми. Лук мелко порубить.
В сковороде разогреть растительное масло и пассеровать на нем мелко нарезанный лук. К луку добавить грибы и обжаривать, помешивая, до готовности. Посыпать жареные грибы мукой, перемешать и готовить 1-2 минуты.
Влить сливки, перемешать и снять с плиты.
Приготовить опару для дрожжевого теста. Для этого развести дрожжи в 60 мл теплой вод, добавить около 100г муки, размешать и оставить на 2 часа в теплом месте для подъема, накрыв миску с опарой полотенцем.
Смешать оставшуюся воду, соль, сахар, добавить в опару. Эту смесь перелить в контейнер хлебопечки, добавить просеянную муку и включить замес в режиме «Дрожжевое тесто». Через несколько минут добавить растопленное сливочное масло. Подошедшее тесто выложить на припудренную мукой рабочую поверхность и разделить на 14-15 одинаковых кусочков.
Каждый кусочек скатать в шар, затем расплющить в лепешку и уложить на смазанный маслом противень. Накрыть его пленкой и дать тесту подойти.
Донцем небольшого стакана сделать в лепешке углубление, куда положите начинку.
Поставить ватрушки БЕЗ начинки в прогретую до 230С духовку (на дно поставьте глубокий противень с горячей водой) и выпекайте примерно 20 минут. Затем в каждую ватрушку смазать желтком, положить по 1 ст.л. грибной начинки и кусочек моцареллы.
Выпекать ватрушки до готовности, затем сбрызнуть водой (или смазать молоком), накрыть полотенцем и дать отдохнуть. Ватрушки с жареными лисичками и моцареллой готовы. Приятного аппетита!
