Мясные блюда

Калдейрада (Португальская кухня) .

Португальская калдейрада — рыбное блюдо, которое готовят без добавления воды. Бульон должен получиться в результате томления овощей и рыбы. Причем овощи не тушатся, а варятся как бы сами по себе — их не надо мешать, предварительно поджаривать и т.д. По рецепту калдейрады все ингредиенты закладываются одновременно слоями. Из жидкости используется вино и оливковое масло. Блюдо может быть приготовлено из камбалы, свежей и вяленой трески, сардин, дорады, из морепродуктов, кальмаров и даже из мяса. Теги: рыба португальская кухня рагу

Калдейрада (Португальская кухня) .

Для рецепта вам потребуется:

  • рыба белая — 1кг
  • картофель — 600г
  • перец сладкий болгарский — 2 шт. (лучше разного цвета)
  • репчатый лук — 1 шт.
  • помидоры — 2 шт.
  • чеснок
  • лавровый лист
  • жгучий перец
  • растительное масло — примерно 1/2 стакана
  • вино — 1/2 стакана.

Рецепт приготовления:

Калдейрада (Португальская кухня) .

Выложить рыбу для разморозки, если она была заморожена. Нарезать вымытые, очищенные овощи кольцами.

Калдейрада (Португальская кухня) .

В глубокую посуду выложить слоями оливковое масло, затем — лук, перец, помидор. Приправы кладут в момент закладки слоев вместе с перцами и помидорами. Подождать, когда овощи размякнут и начнут давать сок, добавить картофель и, наконец, рыбу. Закрыть крышкой и томить на слабом огне готовности блюда.

Калдейрада (Португальская кухня) .

Когда появится достаточно бульона, досаливают по вкусу.

Калдейрада (Португальская кухня) .

В каждом регионе Португалии свои правила подготовки калдейрады, но два остаются неизменными — закладывать компоненты слоями и не перемешивать. Чтобы избежать подгорания, нужно убавить огонь и иногда встряхивать кастрюлю.

Правила сервировки калдейрады тоже зависят от региона. В одних принято разливать по тарелкам, как суп, в других — овощи сервируют отдельно, а кусочки рыбы выкладывают на хлеб. В центральной части к калдейраде подают ломтики подсушенного хлеба.

Показать больше

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Кнопка «Наверх»
Закрыть
Закрыть