Говядину по-бургундски (Boeuf bourguignon) я готовила для конкурса Готовим: Литературные рецепты (часть 2) — блюдо упоминалось в романе Жоржа Сименон ‘Мегрэ и убийца’. Как говорит автор, устами своего героя ‘в сущности, большинство этих рецептов появилось в силу необходимости. Если бы в средние века были холодильники…’. Т.е. приготовление бёф бургиньон, в общей сложности, сводится к длительному тушению мяса в вине, чтобы после хранить его ни один день. Теги: вино говядина французская кухня грудинка
Для рецепта говядины вам потребуется: - говядина (вырезка) — 1 кг
- копчёная грудинка — 150г
- лук (лучше лук шалот) — 1 шт.
- морковь — 1 шт.
- букет гарни (лавровый лист, 3 веточки тимьяна и 3 веточки розмарина) — 1 шт.
- чеснок — 2-3 зубка
- говяжий бульон — 400 мл
- красное столовое вино (лучше бургундское) — 1 бутылка
- мука — 1 ст.л.
- сливочное масло — 20г
- соль — по вкусу
- черный перец — 4 горошины
- растительное масло для жарки
для гарнира:
- сливочное масло — 20г
- шампиньоны — 250г
- морковь
- картофель
- растительное масло для жарки
- соль — по вкусу.
Рецепт приготовления говядины:
для гарнира:
Говядину порезать крупными кусочками (4х4 см). Морковь порубить крупными брусочками, лук – кольцами.
Мясо замариновать в вине вместе с крупно нарезанной луковицей и морковью. Время маринования от 3 часов, но лучше оставить на ночь.
В кастрюле (или глубокой большой сковороде) с толстым дном разогреть немного сливочного масла, добавить тонко нарезанную копченую грудинку и обжаривать, пока кусочки не станут золотистыми, поджаристыми. Переложить грудинку на тарелку, на время убрать в сторону.
Мясо достать из маринада, обсушить на салфетке. Каждый кусочек обвалять в муке и небольшими порциями обжарить в кастрюле, где жарился бекон. Как только одна порция мясо обжарится, переложите его на тарелку, при необходимости добавьте масло и обжаривайте следующую порцию. Готовое мясо поперчить и посолить, переложить в кастрюлю, в которой будете готовить блюдо.
Маринад процедить, варить на слабом огне 2-3 минуты.
Морковь обжарить на масле. Добавить нарезанный кольцами лук, обжаривать все вместе. Добавить крупно нарезанный чеснок. Обжарить и переложить в кастрюлю с говядиной. Туда же добавить обжаренную грудинку.
Влить в кастрюлю с говядиной маринад и бульон, прикрыть крышкой, довести до кипения. Уменьшить огонь до минимального и тушить мясо примерно 2.5 часа. Если жидкости во время тушения будет не хватать — добавьте еще бульон.
У шампиньонов срезать ножки, крупные шляпки разрезать на несколько частей — мелкие оставить целиком. Слегка обжарьте на 1 ст.л. масла, добавить к мясу примерно за 30 минут до готовности. Приправьте по вкусу солью.
Пока готовиться мясо, бланшируйте для гарнира нарезанную крупными брусочками морковь и обжарьте её на сливочном масле. Отдельно сварите картофель.
Когда мясо будет готово, можно процедить соус, который получился при тушении мяса, чтобы удалить из него разварившиеся овощи. Процеженный соус уварите до желаемой консистенции и снова верните к мясу.
На тарелку положить гарнир — вареный картофель и морковь, и выложите мясо в соусе.
