Рагу из оленины готовят с добавление овощей (лука-порея, репы, лука и моркови) и, самое главное, смеси пряностей, которые особенно ценят в кавказской кухне. Перед приготовлением мясо маринуют, щедро посыпав сухой кавказской приправы из молотых гранатовых зёрен. Теги: оленина рагу
Для рецепта рагу вам потребуется: - мясо дикого оленя (из нижней части окорока) — примерно 700г
- репчатый лук — 1 крупная луковица
- морковь — 2 шт. средних (или 1 очень крупная)
- лук-порей — 1 большой стебель (этилированная часть)
- репа — 2-3 небольших шт.
- чеснок — 1 небольшая головка
для смеси сухих пряных трав:
- сухая гранатовая приправа — 2 ч.л.
- сливочное масло — 30-40г
- рафинированное растительное масло — 50 мл
- вода (кипяток) или овощной бульон — 2 стакана
- соль — по вкусу.
Рецепт приготовления рагу:
для смеси сухих пряных трав:
Мясо промыть. Для удаления специфического запаха дичи залить маринадом из слегка подкисленной винным уксусом воды, поставить на сутки в холодильник. Нарезать мясо кусочками помельче. Обязательно удалить с мяса весь жир, если таковой встретится. И выкинуть его без жалости.
На это количество мяса взять примерно 2 чайные ложки сухой кавказской приправы из молотых гранатовых зёрен.
Засыпать мясо приправой, перемешать руками, выдержать около получаса при комнатной температуре, а потом убрать мариноваться на пару часов в холод.
Подготовить и нарезать овощи.
Мясо быстро обжарить в щедром количестве растительного и сливочного масла.
Добавить нашинкованную морковь и репу, перемешать, через несколько минут добавить лук, чеснок, порей и смесь сухих пряных трав.
Перемешать, долить овощным бульоном или горячей водой, накрыть крышкой и оставить тушиться на очень слабом нагреве на два часа. За полчаса до окончания тушения рагу посолить. Подавать с любым гарниром или без оного.
