Подборка

Бычий хвост «алла Ваччинара».

Бычий или телячий хвост — один из ингредиентов средиземноморской кухни. Этот рецепт из Италии. Хвосты готовятся долго, поэтому мясо получается мягким и легко отстает от кости. Овощи, протушенные с хвостами вкусны и горячими и холодными. Получившийся соус подойдет как подлива к рису. Теги: вино итальянская кухня бычий хвост рагу

Бычий хвост «алла Ваччинара».

Для рецепта вам потребуется:

  • бычий хвост (или телячий) — 600г
  • сало — 40г
  • морковь — 1 шт.
  • репчатый лук — 1 шт.
  • сельдерей (листья, корень) — по вкусу
  • помидорная масса — 350г
  • чеснок — 3 зубчика
  • белое вино (сухое) — 150г
  • петрушка (мелко нарезанная зелень) — по вкусу
  • соль, перец — по вкусу
  • оливковое масло для обжаривания.

Рецепт приготовления:

Бычий хвост «алла Ваччинара».

Хвост разрезать на куски 3-4 см. Вымыть, опустить в кипящую солёную воду и варить до 20 минут.

Бычий хвост «алла Ваччинара».

Тем временем приготовить смесь из сала, петрушки, чеснока, моркови и положить в широкую сковороду с маслом. Когда всё зарумянится, добавить куски хвоста.

Бычий хвост «алла Ваччинара».

Всё поджарить на медленном огне, залить вином, посолить, поперчить и продолжать готовку.

Бычий хвост «алла Ваччинара».

Когда вино испарится, добавить помидоры (помидорная масса – вжикнула блендером). Готовить на медленном огне очень долго, помешивая время от времени и добавляя горячую воду при необходимости. Проверить на вкус (соль, специи) и готовить до тех пор, пока мясо не начнёт отходить от кости.

Сельдерей мелко нарезать и тушить ещё полчаса. Кто любит ароматную кухню, не грех добавить 1 гвоздику, красный перец, чуть-чуть корицы, мускатный орех и майоран. Подавать рагу очень горячим, полив соусом в котором хвосты готовились.

Показать больше

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Кнопка «Наверх»
Закрыть
Закрыть