Кулебяка по-Чеховски

Если очень захотеть, рецепты можно встретить не только в кулинарных книгах, но и у классиков. Например, у Чехова в ‘Сирена’. Блюдо достаточно трудоёмкое блюдо, и эдакое — торжественное! Лучше разбить готовку на два дня — сначала подготовить блинчики и начинки, а на другой — месить тесто и формировать изделие. Для повседневности можно обойтись и двумя-тремя начинками. Теги: рис мясной фарш русская кухня пирог

Для рецепта вам потребуется:

• мука — 500-600г
• яйцо — 1 шт.
• молоко — 250 мл
• масло растительное (сливочное) — 50г
• дрожжи сухие (живые) — 10г (25г)
• сахар — 2 ст.л.
• соль — 1 ч.л.

для блинов:

• скисшее молоко — 250 мл
• яйцо — 2 шт.
• соль — 1 щепотка
• сахар — 2 ст. л.
• мука (по консистенции)
• холодная кипяченая вода для разбавки

для начинок:

• рис (отваренный на бульоне)
• зелёный лук
• яйцо (отварное)
• свиной фарш
• репчатый лук
• яйцо
• зеленый лук
• растительное масло для жарки.

Рецепт приготовления:

Дрожжи развести в небольшом количестве тёплого подслащенного молока, дать постоять 5 мин., чтобы образовалась шапочка. Из оставшегося молока, сахара, соли, яйца и подошедших дрожжей, постепенно добавляя муку, замесить тесто, в которое затем ввести масло. Тесто расстаивалось с двумя обминками. Сформированное изделие расстаивалось в тёпленькой духовке еще минут 40.

Для блинчиков: cкисшее молоко (250 мл.), два яйца, щепотка соли, 2ст.л. сахара, мука (по консистенции), холодная кипяченая вода для разбавки (сначала делаю достаточно крутое тесто, чтобы ложка стояла, потом разбавляю), пару ст.л. растительного масла. Жарим 10 блинчиков.

Готовим пять начинок.
1. Рис, отваренный на бульоне, зелёный лук, отварное яйцо.
2. Свиной фарш, обжаренный с луком. После остывания добавить яичный белок.
3. Тёртые отварные яйца с жареным зелёным луком. Цитата: «Забористее всего пахнет молодой лук, когда, знаете ли, начинает поджариваться и, понимаете ли, шипит, подлец, на весь дом…».
4. Куриные желудочки, тушеные с морковкой и луком. Я добавила еще обжаренные телячьи мозги.
5. Грибы, жареные с луком и охотничьими колбасками.

Тесто делим на две примерно равные части (оставив маленький кусочек на украшение). Одну часть раскатываем для донышка, пытаясь добиться овальной формы, для будущего ‘поросёнка’.

Потом постепенно выкладываем начинки.

Начинки выкладываем, перестилая их двумя блинами, так, чтобы получалось два холмика — голова и туловище поросёнка.

Первым непременно кладём рис, т.к. он не даст нижнему пласту теста промокнуть.

Сформировавшиеся два холмика накрываем вторым, более тонко раскатанным пластом, формируя голову и тельце порося. Из отложенного маленького кусочка теста лепим ушки и хвостик, фиксируя их зубочистками. Поросёнка смазываем желтком.

Глазки я сделала из чернослива, ноздри пятачка из горошин черного перца. Немного обветрился поросёночек (двойной обдув в сл.раз выключу), получился рябенький…

Сразу скажу, что достаточно трудоёмкое блюдо, и эдакое — торжественное! Лучше разбить готовку на два дня — сначала подготовить блинчики и начинки, а на другой месить тесто и формировать изделие. Для повседневности можно обойтись и двумя-тремя начинками.