Классический английский рецепт пастушьего пирога от Гордона Рамзи (Shepherd’s pie) получается очень вкусным и сытным. В нашем понимании это, скорее, запеканка из мясного фарша с картофельным пюре. Мясную часть готовят из баранины с добавлением вина, которую перекладывают в жаропрочную форму и накрывают слоем вареной картошки, пропущенной через пресс и смешанной с яйцами. В завершении всего – корочка из тертого сыра. В классическом рецепте используют чеддар, у Гордона Рамзи – пармезан. Теги: баранина запеканка английская кухня
Для рецепта пирога вам потребуется: - фарш мясной (бараний) — 500-600г
- масло оливковое — 2 ст. л.
- лук репчатый — 1 большая луковица
- чеснок — 2-3 зубчика
- морковь — 1 шт. (крупная)
- соус вустерский — 2 ст. л.
- паста томатная — 1 ст. л.
- вино красное — 1 стакан
- тимьян (свежие листья) — 1 горсть
- розмарин — 2-3 веточки
- бульон мясной (куриный, телячий) — 300 мл
- соль — по вкусу
- перец черный (свежемолотый) — по вкусу
- картофель — 1кг (у Рамзи был сорт Дезире)
- масло сливочное — 50г
- яйцо (желток) 2-3 шт.
- сыр тертый — 1-2 горсти.
Рецепт приготовления пирога:
На разогретом оливковом масле быстро обжариваем фарш из баранины до золотистости. На это уйдет 2-3 минуты.
Добавляем к фаршу мелко нарезанный лук, чеснок и измельченную на крупной терке морковь. Обжариваем до мягкости овощей несколько минут.
Добавляем томатную пасту, вустерский соус и зелень. Жарим пару минут, постоянно помешивая. Добавляем вино и тушим до его полного испарения. Затем добавляем бульон, доводим до кипения и тушим до загустения. Солим и перчим по вкусу.
Перекладываем получившийся мясной соус в глубокую огнеупорную форму.
Одновременно с фаршем отвариваем очищенный картофель и подсушиваем его хорошенько. Давим его через картофельный пресс.
Добавляем к картофелю соль, перец, желтки и половину сыра и размешиваем до однородности.
Выкладываем пюре в форму поверх мясного соуса
и разравниваем.
Посыпаем сверху оставшимся тертым сыром. Запекаем в духовке при 180С примерно 20 минут, до того момента, как соус закипит и картофель станет немного золотистым. Дадим запеканке немного остыть и подаем с салатом и оставшимся вином. Приятного аппетита!
