Пирог с грушами Bourdaloue

Для пирога Bourdaloue груши предварительно слегка проваривают в сахарном сиропе с лимонным соком. В начинку идет миндальный крем франжипан, а основа пирога – рассыпчатое песочное тесто. В результате – ароматный пирог с грушами и нежным миндальным кремом на хрупком тесте. Теги: миндаль груши пирог сладкие пироги

Для рецепта пирога вам потребуется:

для теста:
• мука — 200г
• масло — 80г
• яйцо — 1 шт.
• сахар — 5 ст. л.
• разрыхлитель — 1 ч. ложка
• соль — 1 щепотка

для франжипана (миндального крема):

• миндаль (жареный, очищенный, измельченный) — 90г
• сахар — 90г
• крахмал (кукурузный) — 1 ч.л.
• сливочное масло — 70г
• яйцо — 1 шт.

для заварного крема:

• молоко — 150г
• сахар — 35г
• крахмал — 15г
• яйцо — 2 шт.
• ваниль — 1/2 небольшого стручка

для начинки:

• груши — 2-3 шт.

для сахарного сиропа:

• вода — 1.5 стакана
• сахар — 1/2 стакана
• лимон — 1/2 шт.

Рецепт приготовления пирога:

Груши вымыть, обсушить салфеткой. Для сахарного сиропа соединить воду, сахар и сок лимона. Довести до кипения, проварить, помешивая около 10 минут. Разрезать груши пополам, очистить от кожуры и вырезать сердцевину. Заранее приготовить миндальный крем (франжипан).

Переложить половинки груш в сахарный сироп, уменьшить огонь до минимума и варить около 10-15 минут. Снять с огня, остудить до комнатной температуры в сиропе.

Для теста муку смешать с разрыхлителем, сахаром и солью. Добавить нарезанное кубиками охлажденное сливочное масло и руками перетереть в мелкую крошку. Добавить яйцо (а лучше ограничиться только желтком), перемешать и слепить тесто в шар. Обернуть тесто пленкой и убрать в холодильник примерно на 30 минут.

Остывшие в сиропе груши переложить на разделочную доску и нарезать тонкими дольками, сохранив целостность у плодоножки. Получившиеся дольки немного сдвинуть в сторону узкого края груши.

Выкладываем груши на начинку и выпекаем в духовке около 45-50 минут, пока начинка не потемнеет.

Песочное тесто равномерно распределить по дну и бортикам формы. Вылить и разровнять шпателем (или ножом с широким лезвием) франжипан. На крем разложить грушевые половинки. Печь пирог в прогретой до 180С духовке около 45 мину. Готовый пирог оставить в форме до полного остывания.