Перед приготовление тушеной пряной кабанятины крупно нарезанное мясо несколько раз промывают в воде и маринуют. К готовой тушеной кабанятине подавать лепёшки из дрожжевого теста, свежие овощи и зелёный лук. Теги: кабан дичь
Для рецепта кабанятины вам потребуется: - мясо кабана (лопаточная часть) — 1кг
- репчатый лук — 1 крупная луковица
- кабачок (небольшой) — примерно 250г
- помидор (спелый, мясистых сортов) — 1 шт.
- чеснок — 2 зубчика
- мука — 2 ст. л. (с горкой)
- томатная паста — 2 ст. л.
- аджика — 1 ст. л.
- специи, соль — по вкусу
для маринада:
- уксус красного вина
- можжевельник — 10 сухих ягод
- розмарин — 1 ветка.
Рецепт приготовления кабанятины:
для маринада:
Кабанятину, порезанную на крупные куски, вымочить в холодной воде в течение нескольких часов, меняя воду.
Промыть, замочить в маринаде на сутки. Ягоды можжевельника размять, воду подкислить винным уксусом, добавить веточку розмарина. Мясо в маринаде помять руками и поставить в холодильник. По истечении времени мясо достать из маринада, обсушить салфеткой, срезать с него жёсткие плёнки, нарезать крупными кубиками.
Взять сухие специи. В данном случае это абхазская приправа универсальная. В её состав входят сушеные перцы, много специй и пряных травок Кавказа, чесночная соль. Пакуется она очень красиво, все составляющие её не смешаны между собой. Можно рассмотреть почти их все, а иногда и полюбоваться красиво выложенным из специй разноцветных рисунком…А потом, не жалея, всё перемешать). Добавить в мясо две чайные ложки с горкой. Перемешать руками и оставить на час-другой.
За это время неспешно нарезать овощи. Кабачок нашинковать мелким кубиком. С луком и чесноком поступить аналогично.
Помидор избавить от плодоножки, разрезать на четвертушки, натереть на крупной тёрке так, чтобы в руке осталась только шкурка.
Взять казан, разогреть, щедро налить в него растительное масло (можно добавить сливочное). Быстро обжарить мясо.
Выложить мясо, в казан закинуть кабачок, немного обжарить. Добавить лук и чеснок, немного протомить всё вместе, постоянно помешивая, на сильном огне.
Положить мясо обратно в казан. Теперь пришла очередь добавить «абхазское масло» — знаменитую абхазскую аджику. В составе абхазской аджики нет никаких помидоров, яблок и прочих овощей, она не подвергается термической обработке и насильственной консервации — это немного крошащаяся паста, в которой только перетёртые подвяленные перцы, чеснок, уцхо-сунели, пряности и соль.
Добавляем в казан с мясом и овощами помидор, томатную пасту, аджику. Перемешиваем. Добавляем прогретую на сухой сковороде (можно этого и не делать) муку. Интенсивно перемешиваем.
Щедро заливаем кипятком, накрываем крышкой и оставляем тушиться на очень маленьком нагреве часа на два, периодически перемешивая. По готовности выключаем нагрев и оставляем готовое мясо настаиваться в течение хотя бы получаса. Подавать с лепёшками из дрожжевого теста, свежими овощами и зелёным луком.
