Выпечка

Кулич на желтках

Рецепт классического кулича на желтках с мягком, пористым мякишем. Обязательно примешайте в тесто замоченный в алкоголе изюм. Это добавит тесту сладости и аромата. Из перечисленных в рецепте продуктов получается 2 небольших кулича. Для украшения использовала засахаренные апельсиновые корки, приготовленные по этому рецепту. Теги: кулич пасха

Кулич на желтках

Для рецепта кулича вам потребуется:

    для опары:

  • дрожжи свежие — 25г
  • молоко — 125 мл
  • сахар — 25г
  • для теста:

  • яйцо (желтки) — 3 шт. (крупное)
  • масло растительное — 20 мл
  • масло сливочное — 50г
  • мука — 250г
  • сахар — 50г
  • сахар ванильный — 10г
  • соль — 1/3 ч.л.
  • изюм кишмиш (светлый) — 20г
  • клюква вяленая — 30г
  • ром (или коньяк) — 3 ст.л.
  • для смазки формы:

  • масло сливочное
  • мука.

Рецепт приготовления кулича:

Кулич на желтках

Перед замесом теста подготовить сухофрукты. Для этого промыть изюм и вяленую клюкву, сложить в миску и залить ромом или другим алкоголем. Оставить на 2 часа.

Кулич на желтках

Приготовить опару. В миску раскрошить свежие дрожжи, посыпать сахаром и залить теплым молоком. Размешать, прикрыть пленкой и оставить примерно на 30 минут в теплом месте, пока не появится пенная шапочка, как на фото.

Кулич на желтках

В другую миску перелить 3 желтка крупных яиц (или желтки 4 мелких яиц), добавить обычный и ванильный сахар и размешать венчиком.

Кулич на желтках

Продолжить взбивать желтковую массу, пока она не станет светлой.

Кулич на желтках

Перелить получившуюся желтковую смесь в опару, аккуратно размешать.

Кулич на желтках

Добавить соль. По частым подсыпать просеянную муку, размешивая сначала ложкой, а затем — миксером с насадкой для теста. Вымешивать однородное эластичное тесто примерно 10-15 минут.

Кулич на желтках

В конце замешивания добавить растопленное сливочное и подсолнечное масло. Не пугайтесь, если тесто сначала будет очень липким.

Кулич на желтках

Примешать масло в тесто, уложить в миску, накрыть полотенцем или пищевой пленкой и оставить в тёплом месте на 2 часа, пока оно не увеличится вдвое. После этого вмешать сухофрукты, просушенные от алкоголя на бумажной салфетке и припудренные в 1 ст.л. муки.

Кулич на желтках

Формы для куличей смазать сливочным маслом, припудрить мукой и наполнить тестом на 1/3 объёма. Накрыть формы пищевой пленкой и оставить для подъема в тёплом месте на 1 час. За это время тесто поднимется до краёв формы.

Кулич на желтках

Выпекать куличи в прогретой до 180С духовке приблизительно 40 минут. Готовность теста проверить деревянной лучиной: если лучина выходит из кулича сухая, значит он пропекся. Если верхушка кулича начинает подгорать, а тесто еще не пропеклось — накрыть верх кулича фольгой и смоченной в воде бумагой для выпечки. Готовый кулич остудить в форме, а затем украсить белковой сахарной глазурью или глазурью на желатине (без яиц). Со светлой Пасхой!

Показать больше

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Кнопка «Наверх»
Закрыть
Закрыть