В подарок друзьям можно испечь замечательный штоллен. Хотя для штоллена требуется много ингредиентов и много времени, но оно того стоит. Готовую выпечку оставляют созревать на 2-3 дня. Штоллены получаются нежными, тесто не тяжелое. Очень даже… Угощайтесь! Теги: дрожжевое тесто кекс немецкая кухня
Для рецепта вам потребуется: для теста: - пшеничная мука — 1 кг (я брала высшего сорта с белком в 12%)
- свежие дрожжи — 20г
- молоко — 500г
- сливочное масло (несолёное) — 200г
- сахар — 50г
- соль — 10г
- яйцо — 220г (4 яйца)
для миндального крема:
- сливочное масло — 125г
- сахар (мелкий) — 125г
- миндаль молотый (или миндальная мука) — 125г
- пшеничная мука — 25г
- яйцо — 2 шт.
- миндальный крем — 1 порция (рецепт будет ниже)
- натуральный марципан — 400г
для начинки:
- изюма (без косточек, светлый) — 180г
- вишня (засахаренная) — 100г (заменила на вяленую клюкву)
- цукаты разных фруктов — 200г
- миндаль (порезанный лепестками, слегка обжаренный) — 60г
- ром — 4 ст.л.
- корица (молотая) — 1 ч. л.
для глазури:
- сливочное масло (несоленое) — 100г
- ром — 2 бутылочные крышечки
- сахарная пудра для посыпки.
Рецепт приготовления:
для миндального крема:
для начинки:
для глазури:
С вечера замочим цукаты, изюм и вишню (клюкву) в роме.
Все продукты для теста должны быть комнатной температуры. Муку просеять, растереть в муке дрожжи и в смесь вылить молоко, соль, сахар, яйца и масло. Мэтр рекомендует работать с тестом на столе, я же, перемешав ложкой, засунула всё в тестомесилку, затем скребком проверила, промесилось ли тесто. Тесто кажется жидковатым. Убираем тесто на час-полтора.
Займёмся миндальным кремом. Для крема взбить масло с сахаром.
Добавить миндаль. Взбить, затем добавить яйца и хорошо взбить. Получается пышная масса. Хорошо накрываем и убираем в холодильник. Слегка обжарим миндальные пластинки.
Вот прошло полтора часа, видно, что тесто выросло.
Вываливаем его на рабочий стол, притрушенный мукой, делаем лепёшку и посыпаем листиками миндаля, корицей, выложим цукаты и сухие ягоды, что мокли в роме.
Складываем тесто, чтобы фрукты распределились внутри.
Формируем из теста шар и убираем его на 30 минут отдыхать.
Через 30 минут делим тесто на 3 равных части. Делаем из них прямоугольники около 20Х15 см.
Кладём на тесто мелкие кусочки марципана и смазываем кремом (а надо было наоборот, вначале крем, потом марципан).
Формируем штоллены, чтобы вся начинка оказалась внутри.
Ставим на расстойку на 2-2 1/5 часа
Духовка разогрета до 175С с поддувом, ставлю на 35 минут. За 10 минут до готовности растопить масло для глазури и смешать его с ромом. Штоллены испеклись. Промазываем их тщательно глазурью.
Посыпаем сахарной пудрой и оставляем их хотя бы дня на 2-3, чтоб всё созрело. Пробуем. Нежное, не тяжёлое тесто. Очень даже… Угощайтесь!
