Рассольник – вкусный, сытный суп, основными компонентами которого являются крупы, картофель и, конечно же, соленые огурцы. Без соленых огурцов не обходится ни один нормальный рассольник. Что же касается круп, то без перловки, которую принято считать традиционной крупой добавляемой в этот суп, рассольник имеет право на существование. Часто хозяйки предпочитают перловке, пшенную, рисовую или ячневую крупу. В этом рецепте, например, описан вариант приготовления рассольника с пшеном и галушками. Если говорить о бульоне, на котором варят рассольник, то здесь все зависит от личных предпочтений. Суп получится вкусным и на мясном, и на овощном бульоне. В этом рецепте будет рассказано о приготовлении мясного рассольника с говяжьими ребрами. Теги: мясной суп пшенная крупа рассольник галушки
Для рецепта вам потребуется: - ребрышки говяжьи — 500г
- картофель — 1 шт.
- лук репчатый — 1 луковица
- морковь — 1 шт.
- пшено — 50г
- огурец соленый — 3 шт.
- яйцо — 1 шт.
- мука — 4 ст.л.
- лавровый лист
- перец черный (молотый) — по вкусу
- соль — по вкусу
- масло растительное для жарки.
Рецепт приготовления:
В большую кастрюлю налить 3 литра холодной воды. Положить в воду говяжьи ребра и поставить на большой огонь.
Как только вода закипит, уменьшить огонь и варить, снимая пену. Когда пена перестанет образовываться, добавить перец и соль по вкусу, а также пару лавровых листов. В общей сложности варить бульон 1.5 часа.
Тем временем, луковицу измельчить. Используя крупную терку измельчить морковь.
Картофель порезать на мелкие кубики.
Соленые огурцы порезать соломкой.
Лук с морковью обжарить на масле до легкой золотистости.
По прошествии 1.5 часов готовые говяжьи ребра вынуть из кастрюли. Добавить в бульон соленые огурцы. Варить 20 минут.
Снять мясо с косточек и порезать на куски.
Порезанное на куски мясо также вернуть в кастрюлю с бульоном.
Спустя 20 минут всыпать в кастрюлю тщательно промытое пшено. Варить еще 10 минут.
Для приготовления галушек в миске взбить яйцо, добавить соль по вкусу и всыпать муку. Хорошенько перемешать.
Через 10 минут положить в кастрюлю картофель, а также приготовленную ранее поджарку из моркови и лука. Следом в суп поочередно выкладывать по 1 ч.л. получившегося теста для галушек. После готовить еще 5 минут. Когда все галушки всплывут, готовый рассольник снять с плиты. Подать рассольник на говяжьих ребрышках с пшеном и галушками к столу горячим. Приятного аппетита!
