Первым этапом грибы распределить по сортам — свинушки, волнушки, чернушки. Солить вместе можно приблизительно одинаковые по вкусу и свойствам виды. Время и метод подготовки, а также способ засолки зависит от сорта грибов. Зелень для засолки — листья смородины, вишни, зонтики или семена укропа, а также понадобится лавровый лист, гвоздика, душистый перец. На 1 кг грибов — приблизительно 2 ст.л. не йодированной соли крупного помола и треть ч.л. лимонной кислоты. Теги: грибы
Для рецепта вам потребуется: - грибы (cвинушки, волнушки, чернушки) — 1кг
- соль (не йодированная, крупного помола) — около 2 ст.л.
- лимонная кислота — 1/3 ч.л.
- зелень для засолки (листья смородины, вишни, зонтики или семена укропа, лавровый лист, гвоздика, душистый перец) — по вкусу.
Рецепт приготовления:
Грибы перебрать, промыть, особо крупные разрезать, мелкие оставить целыми (если нет сомнений по поводу отсутствия в них червей). Замочить в холодной воде на 2-3 суток. В процессе замачивания менять воду раза три-четыре в сутки и держать ёмкость с грибами в прохладном месте.
Для засолки горячим способом вымоченные грибы промыть, залить чистой водой и дать им закипеть.
Варить, снимая пену, затем добавить кислоту и пряности. Отварить грибы в общей сложности в течение 30 минут.
Сбросить на дуршлаг, промыть и остудить.
Эмалированную тару выложить листьями и укропом.
Выложить слоем грибы, по возможности — шляпками вниз. Пересыпать солью.
Таким образом выложить все грибы, пересыпая их солью и травами. Самый верхний слой грибов накрыть листьями.
Накрыть грибы подходящей по диаметру тарелкой и сверху поставить гнёт. Уже на следующий день появится характерный запах квашения и рассол. Он должен обязательно покрывать грибы. Оставить грибы сквашиваться при комнатной температуре. При этом она не должна опускать ниже 22 C. Через 5-7 дней грибы будут уже готовы.
На протяжении всего процесса внимательно следить за запахом — он не должен быть тяжелым и неприятным, нехарактерным для квашеных продуктов. К концу рассол станет более мутным, так и должно быть. Готовность грибов легко определить по пряному запаху и характерной кислинке рассола.
По окончании засолки грибы вместе с травами и образовавшимся рассолом поместить в чистые, лучше стерилизованные банки, накрыть крышками без герметичной укупорки и убрать в холодильник. Хранить такие грибы надо в прохладном месте, при оптимальной температуре в +5-6C. Периодически ёмкости с грибами нужно встряхивать, распределяя, таким образом, рассол. При всех этих условиях грибочки спокойно хранятся в течение зимы. Однако, дольше полугода им всё-таки лучше не залёживаться.
