Торт «Клубника в шампанском»

Обещанный рецепт торт «Клубника в шампанском». Кстати, клубнику можно заменить на ананасы, к примеру, или другую какую ягоду. Надо попробовать. И вместо шампанского можно взять светлое вино. Выпечка здесь многосложная. Теги: клубника бисквит торт шампанское

Для рецепта торта вам потребуется:

для основного бисквита «Джоконда»:
• мука — 12г
• миндальная мука — 40г
• сахарная пудра — 40г
• яйца — 60г
• белки — 36г
• сахар — 12г
• сливочное масло — 8г

для сигаретного бисквита:

• сливочное масло (мягкое) — 30г
• сахарная пудра — 30г
• мука — 30г
• белок — 30г
• красный краситель

для рулетного бисквита:

• яйца — 120г
• вода — 2 ст.л.
• сахар — 65г
• мука — 50г
• крахмал — 35г
• разрыхлитель — 0.5 ч.л.

для клубничного кули:

• клубника — 300г
• сахар — 60г
• кукурузный крахмал — 15г
• желатин — 8г
• вода — 30г

для сливочного мусса:

• молоко — 50г
• лимонный сок — 30г
• сливки (33%) — 200г
• белый шоколад — 150г
• желатин — 12г
• вода — 60г

для желе из шампанского:

• шампанское полусладкое — 400г
• сахар — 100г
• сок лимона — 30г
• желатин — 20г.

Рецепт приготовления торта:

Яйца взбить с сахарной пудрой и миндальной мукой, вмешать муку. Добавить растопленное масло. Взбить белок с сахаром и вмешать в тесто. Вылить в форму диаметром 18см и выпекать 8-10 минут при температуре 180 С. На первый взгляд количество продуктов микроскопическое, но в итоге торт получается примерно 1.5кг диаметром 19-20 см и высотой 6-7 см.

Бортик делается из рулетного и сигаретного теста. Сердечки (клубнички и т.д.) рисуются на сигаретном тесте, оно замораживается, заливается рулетным тестом и выпекается. Этот принцип я показывала чуть выше, в торте Рив Гош. Но, для упрощения жизни, вполне можно обойтись просто рулетным тестом, без всяких сердечек и заморочек.

Для сигаретного бисквита масло растереть с пудрой и белком, добавить муку и краситель. Нанести узор на пергамент и заморозить.

Для рулетного бисквита желтки взбить с водой и сахаром. Добавить муку, крахмал и рыхлитель. Взбить белки и вмешать в тесто. Вылить на пергамент поверх сигаретного теста и выпекать 10-15 минут при 180 С. Тесто на пергаменте распределяется тонким слоем, полоской 9*35 см.

Для клубничного кули желатин замочить в воде. Клубнику пюрировать, добавить сахар и прогреть до растворения сахара. Добавить крахмал, проварить до загустения. Снять с огня, добавить желатин. Вылить в форму диаметром 16см и заморозить.

На дно формы диаметром 20см уложить круг из бисквита Джоконда. Из рулетного бисквита вырезать полоски шириной 3.5 см и выложить им бортики формы.

Приготовить сливочный мусс: желатин замочить в воде, молоко закипятить, снять с огня, поломать в него шоколад и размешать. Добавить разбухший желатин. Размешать до растворения. Сливки взбить. Смешать с шоколадной массой. Добавить лимонный сок. Вылить половину мусса в подготовленную форму на бисквит. На него выложить замороженное кули. Сверху вылить оставшийся мусс и хорошо охладить, до застывания мусса.

Для желе из шампанского желатин замочить в 100г шампанского. В остальное вино добавить сахар, подогреть до растворения сахара (но не до кипения). Снять с огня, добавить желатин и сок лимона. Остудить.

На застывший мусс выложить ягоды клубники, залить охлажденным желе. Убрать в холодильник до застывания желе.

Когда не сезон клубники, то немного кули застудить тонким слоем, вырезать из него украшения и использовать вместо клубники. Если есть замороженные целые ягоды, без помятостей, то вполне подойдут и они.

Когда торт хорошо застынет, подогреть бортики формы горячим феном или зажигалкой и снять с торта.

И еще много тортов на сайте Танюши.