Выпечка

Пирог с грушами Bourdaloue

Для пирога Bourdaloue груши предварительно слегка проваривают в сахарном сиропе с лимонным соком. В начинку идет миндальный крем франжипан, а основа пирога – рассыпчатое песочное тесто. В результате – ароматный пирог с грушами и нежным миндальным кремом на хрупком тесте. Теги: миндаль груши пирог сладкие пироги

Пирог с грушами Bourdaloue

Для рецепта пирога вам потребуется:

    для теста:

  • мука — 200г
  • масло — 80г
  • яйцо — 1 шт.
  • сахар — 5 ст. л.
  • разрыхлитель — 1 ч. ложка
  • соль — 1 щепотка
  • для франжипана (миндального крема):

  • миндаль (жареный, очищенный, измельченный) — 90г
  • сахар — 90г
  • крахмал (кукурузный) — 1 ч.л.
  • сливочное масло — 70г
  • яйцо — 1 шт.
  • для заварного крема:

  • молоко — 150г
  • сахар — 35г
  • крахмал — 15г
  • яйцо — 2 шт.
  • ваниль — 1/2 небольшого стручка
  • для начинки:

  • груши — 2-3 шт.
  • для сахарного сиропа:

  • вода — 1.5 стакана
  • сахар — 1/2 стакана
  • лимон — 1/2 шт.

Рецепт приготовления пирога:

Пирог с грушами Bourdaloue

Груши вымыть, обсушить салфеткой. Для сахарного сиропа соединить воду, сахар и сок лимона. Довести до кипения, проварить, помешивая около 10 минут. Разрезать груши пополам, очистить от кожуры и вырезать сердцевину. Заранее приготовить миндальный крем (франжипан).

Пирог с грушами Bourdaloue

Переложить половинки груш в сахарный сироп, уменьшить огонь до минимума и варить около 10-15 минут. Снять с огня, остудить до комнатной температуры в сиропе.

Пирог с грушами Bourdaloue

Для теста муку смешать с разрыхлителем, сахаром и солью. Добавить нарезанное кубиками охлажденное сливочное масло и руками перетереть в мелкую крошку. Добавить яйцо (а лучше ограничиться только желтком), перемешать и слепить тесто в шар. Обернуть тесто пленкой и убрать в холодильник примерно на 30 минут.

Пирог с грушами Bourdaloue

Остывшие в сиропе груши переложить на разделочную доску и нарезать тонкими дольками, сохранив целостность у плодоножки. Получившиеся дольки немного сдвинуть в сторону узкого края груши.

Пирог с грушами Bourdaloue

Выкладываем груши на начинку и выпекаем в духовке около 45-50 минут, пока начинка не потемнеет.

Пирог с грушами Bourdaloue

Песочное тесто равномерно распределить по дну и бортикам формы. Вылить и разровнять шпателем (или ножом с широким лезвием) франжипан. На крем разложить грушевые половинки. Печь пирог в прогретой до 180С духовке около 45 мину. Готовый пирог оставить в форме до полного остывания.

Показать больше

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Кнопка «Наверх»
Закрыть
Закрыть