Стифадо (stufado) — традиционный рецепт греческой кухни, представляющий собой тушеное с овощами мясо. Соотношение мяса к овощам должно быть примерно 1:1. Суть приготовления стифадо в длительности тушения. Соус, в котором тушится мясо, не должен бурно кипеть, а готовится медленно в течение нескольких часов. Например, стифадо из говядины готовится не менее 3-4 часов. Стифадо из кролика до полной готовности дойдет за 2-2.5 часа. Теги: кролик греческая кухня рагу
Для рецепта вам потребуется: - кролик (ножки) — 4-5 шт. (около 1кг)
- репчатый лук — 350-400г
- морковь — 100г
- масло растительное — 80-100 мл
- перец — по вкусу
- помидоры (консервированные в собственном соку) — 300-350г
- томатный сок (или разведенная томатная паста) — 200 мл
- грибы (лисички, шампиньоны, шиитаки) — 150г
- соль — по вкусу
- зелень
- вино сухое белое — 100 мл (по желанию).
Рецепт приготовления:
Ножки кролика промыть под проточной холодной водой и обсушить бумажным полотенцем.
В высоком сотейнике разогреть половину растительного масла и быстро обжарить ножики кролика со всех сторон до румяной корочки. Этот прием позволит запечатать все соки внутри мяса. Переложить ножки на тарелку, прикрыть фольгой, чтобы они оставались теплыми.
Подготовить овощи и грибы. Нарезать лук полукольцами, грибы — полосками и морковку — брусочками.
В сотейник, где обжаривали ножки кролика, долить масло и обжарить на нем овощи и грибы.
Добавить в сотейник консервированные томаты и раздавить их вилкой.
Прогреть все вместе около 5 минут. После чего влить томатный сок и вино. Довести все до кипения и переложить в получившийся соус ножки кролика.
Стифадо из кролика можно приготовить в духовке или на плите. В первом случае накрыть сотейник крышкой или сложенным в несколько слоев листом фольги и готовить ножки около 2 часов в нагретой до 180С духовке. Во втором случае кролик будет готовиться на очень медленном огне на плите. Сначала содержимое сотейнике доводят до кипения, потом нагрев нужно уменьшить до минимума и тушить кролика в соусе около 2 часов, обязательно накрыв крышкой.
За 10 минут до готовности добавить перец, пряности по выбору, снять пробу на соль, при необходимости посолить стифадо и добавить зелень. Стифадо из кролика в греческом стиле подают с соусом, в котором тушилось мясо. Приятного аппетита!
