Барабульку (или султанку) легко закоптить, не имея настоящей коптильни. Для этого понадобится сковорода, подходящая к ней по диаметру, металлическая сетка и смесь пряностей для копчения. Желательно, чтобы крышка сковороды была достаточно высокой. Это нужно для правильной циркуляции воздуха в импровизированной «коптильной установке». Барабульку горячего копчения можно есть горячей, сразу после снятия со сковороды. Остывшая рыбка не менее вкусна. Теги: рыба
Для рецепта вам потребуется: - барабулька (свежая)
- соль
- веточки лавра
- веточки дуба (с листьями)
- веточки лаванды
- острый перец (стручок)
- имбирь (свежий)
- розмарин
- базилик.
Рецепт приготовления:
Для копчения нужна свежая барабулька. Мороженая рыба тоже хорошо поддается горячему копчению, но заметно теряет во вкусе. Итак, для начала обваленной в соли рыбе надо дать немного времени просолиться.
Пока султанка пропитывается солью, подготовить домашнюю «коптильную установку» к работе. Маленькая «коптильня» в сковородке может работать на остатках разных пряностей. В этом случае были взяты веточки лавра и веточки дуба с листиками. Пригодились очистки и обрезки острого перца и имбиря, прутики лаванды, розмарина и базилика.
Эту сухую смесь нужно высыпать в сковороду и поставить поверх пряностей смазанную растительным маслом металлическую сетку. Это может быть алюминиевая подставка под горячее или решетка, сплетенная из проволоки.
Рыба на сетке должна лежать достаточно свободно. Так, чтобы вокруг каждой из них легко циркулировал воздух.
Небольшого огня под сковородой хватит для того, чтобы хорошо разогрелись пряности. Выделяющиеся из них эфирные масла быстро закоптят и напитают барабульку своими ароматами.
Готовность копченой барабульки легко увидеть: когда кожица на рыбках станет золотистой, ее можно будет снимать с решетки. Барабулю горячего копчения можно есть горячей, сразу после снятия со сковороды. Остывшая рыбка не менее вкусна.
