Расстегаи с белыми грибами

Расстегаи с белыми грибами пекут из дрожжевого теста, поэтому запаситесь временем и на расстойку теста, и на приготовление начинки, и на выпечку пирожков. Зато потом будет вам счастье — румяные пирожки с поистне царской начинкой. Ведь для неё мы выбрали не абы что, а крепенькие, мясистые боровики. Теги: русская кухня пирожки белые грибы расстегаи

Для рецепта расстегаев вам потребуется:

• мука — 400
• дрожжи (свежие) — 20г
• сахар — 1/2 ст.л.
• молоко — 150 мл
• растительное масло — 25 мл
• яйцо — 1 шт.
• соль — 1 ч.л.

для начинки:

• белые грибы (небольшие) — 10 шт.
• сливки (жирные) — по вкусу
• яйцо (вареное) — 2 шт.
• репчатый лук — 1 шт.
• петрушка — по вкусу
• сливочное масло для жарки
• соль, молотый черный перец — по вкусу

для смазывания расстегаев:

• яйцо — 1 шт.
• сливочное масло или молоко.

Рецепт приготовления расстегаев:

Для расстегаев замешиваю дрожжевое опарное тесто. Проще и быстрее сделать это в хлебопечке, но можно и вручную. Для приготовления опарного теста размешать дрожжи в небольшом объеме теплого молока с сахаром и мукой. Поставить миску с опарой в теплое место, пока на ней не появится пенная шапочка. Добавить в опару оставшееся молоко, яйца, растительное масло, соль и муку. Замесить тесто и оставить в теплом месте для расстойки. Подошедшее тесто 2 раза обмять.

От готового теста отделить кусочки размером с куриное яйцо.

Каждый кусочек раскатать скалкой или растянуть руками в лепешку диаметром около 10 см. Делать это удобнее на припудренной мукой поверхности. Накрыть лепешки полотенцем, пока готовится начинка.

Белые грибы протереть влажной салфеткой, разрезать на 2-4 части и порубить на небольшие кусочки.

Для начинки пассеровать на сливочном масле мелко нарезанный лук. Когда лук станет мягким, прибавить к нему белые грибы, посолить, поперчить и посыпать рубленой петрушкой. В готовые грибы добавить по вкусу немного жирных сливок, чтобы в расстегаях начинка была более гомогенная.

На лепешку положить около 1 ст.л. грибной начинки, сверху — рубленое яйцо.

Соединить края лепешки к центру расстегайчика, защипнуть края, оставив середину открытой.

Разложить расстегаи на смазанном маслом противне, оставляя между ними промежутки 3-5 см. Оставить для расстойки, после чего смазать взбитым яйцом и выпекать при 190С примерно 30 минут. Готовые расстегаи вынуть из духовки, накрыть салфеткой и дать постоять несколько минут. Затем в каждый пирожок смазать сливочным маслом или молоком, чтобы корочка стала мягче.