Ватрушки совсем необязательно должны быть сладкими. Предлагаем рецепт закусочных ватрушек с жареными лисичками и картошкой. Более того, ватрушки готовят дважды: сначала запекают без начинки, потом добавляют начинку и пекут до готовности. Подробности в рецепте. Теги: ватрушки лисички грибы русская кухня
Для рецепта ватрушки вам потребуется: для начинки: - лисички свежие — около 300г
- картофель — 3 шт.
- репчатый лук — 1 шт.
- растительное масло для жарки
для теста:
- сметана — около 50 мл
- соль — по вкусу
- укроп свежий- 2 веточки
- мука — 320г
- сахар — 2 ч.л.
- сливочное масло — 14г
- соль — 2/3 ч.л.
- дрожжи прессованные — 9г
- вода — около 170 мл
для смазывания ватрушек:
- яйцо (желток) — 1 шт.
- вода — 1 ст.л.
Рецепт приготовления ватрушки:
для теста:
для смазывания ватрушек:
Для начинки перебрать и промыть лисички. Крупные грибы разрезать пополам, мелкие оставить целыми. В сковороде разогреть растительное масло и пассеровать на нем мелко нарезанный лук. К луку добавить грибы и обжаривать, помешивая, до готовности.
Очищенный картофель нарезать тонкой соломкой.
Приготовить опару. Для этого развести дрожжи в 60 мл теплой вод, добавить около 100г муки, размешать и оставить на 2 часа в теплом месте для подъема, накрыв миску с опарой полотенцем.
Смешать оставшуюся воду, соль, сахар, добавить в опару. Эту смесь перелить в контейнер хлебопечки, добавить просеянную муку и включить замес в режиме «Дрожжевое тесто». Через несколько минут добавить растопленное сливочное масло.
Подошедшее тесто выложить на припудренную мукой рабочую поверхность и разделить на 14-15 одинаковых кусочков.
Каждый кусочек скатать в шар, затем расплющить в лепешку и уложить на смазанный маслом противень. Накрыть его пленкой и дать тесту подойти.
Пока лепешки на расстойке, пожарить на растительном масле картофель.
Добавить к нему жареные грибы с луком. Перемешать, посолить и поперчить по вкусу.
Подошедшие лепешки выглядят как на фото.
Донцем небольшого стакана сделать в лепешке углубление, куда положите начинку.
Поставить ватрушки БЕЗ начинки в прогретую до 230С духовку (на дно поставьте глубокий противень с горячей водой) и выпекайте примерно 20 минут. Затем в каждую ватрушку положить по 1 ч.л. сметаны, смешанной с рубленой зеленью и солью.
Сверху уложить начинку из картошки с грибами, смазать края взбитым с 1 ст.л. воды желтком и вернуть в духовку. Выпекать ватрушки до готовности. Готовые ватрушки сбрызнуть водой (или смазать молоком), накрыть полотенцем и дать отдохнуть. После этого корочка на ватрушках станет мягкой, а мякиш сохранит пористость и воздушность. Ватрушки с жареной картошкой и лисичками готовы.
