Давно задумывала я испечь этот хлеб. Ломтик грушево-орехового хлеба, ломтик сыра Камембер и груша что еще пожелать под стаканчик десертного вина? Теги: дрожжевое тесто груши хлеб сидр
Для рецепта хлеба вам потребуется: для опары: - сухой грушевый сидра (холодный) — 250г (250 мл)
- пшеничная мука — 250г
- пшеничная закваска (или 3 грамма свежих дрожжей) — 2-3 ст. л.
для теста:
- грушевый сидр (холодный) — 250г
- дрожжи свежие — 15г
- ячменная мука — 100г
- сильная пшеничная мука — 470г
- мёд — 30г
- оливковое масло — 20г
- соль — 18г
для грушево-ореховой смеси:
- груша — 3 шт.
- грецкие орехи — 120г
- сливочное масло — 10г
- сахар — 10г
- грушевый сидр — 50г.
Рецепт приготовления хлеба:
для теста:
для грушево-ореховой смеси:
Вечером, за день до выпечки заводим опару. Просеиваем муку. Если используем дрожжи, то разводим их в холодном сидре. Если закваску, то просто выливаем её в муку. Добавляем сидр и замешиваем опару.
Накрываем её пищевой плёнкой и отправляем на ночь в холодильник.
Утром начинаем готовить грушево-ореховую начинку. Очистим и мелко нарежем груши, разогреем духовку (с противнем в ней) до 200 С. Растопим в широкой кастрюльке масло и сахар. Доведём до состояния карамели и отправим туда груши. Когда вся жидкость из них испарится, и груши начнут карамелизоваться, вливаем в смесь 50 г холодного сидра и тушим груши до полного его выпаривания. Дадим смеси остыть до комнатной температуры.
В это же время измельчим и подсушим в духовке грецкие орехи. Это придаст им приятный хруст и усилит их аромат.
Достаём опару из холодильника. Она хорошо подошла. Разводим дрожжи в холодном сидре. Просеиваем оба сорта муки в чашу, добавляем опару, разведенные дрожжи, мед и оливковое масло. Вымешиваем тесто в машине на самой медленной скорости в течение 10 минут. По истечении времени добавляем соль и вымешиваем еще 4 минуты.
На этом этапе жидковатое тесто начинает собираться в ком. В последнюю очередь добавляем груши и орехи и вымешиваем тесто еще пару минут. Выкладываем тесто в смазанную оливковым маслом миску, накрываем пищевой плёнкой и даём подойти пару часов в тёплом месте. Если теплого места нет, то его можно «изобрести» в отключенной духовке с поддоном, в который наливается кипяток.
Вот что имеем по истечении времени.
Делим липкое тесто на 2 части и пытаемся сформировать батоны. Заворачиваем тесто с боков к середине по длине и ширине.
И выкладываем в смазанные оливковым маслом формы швом вниз. Отправляем в ту же духовку (с горячей водой) и ждём, пока хлеб удвоится в объеме. Достаём его из духовки, и разогреваем духовку до 250 С. Ставим неё формы с хлебом и опрыскиваем водой из пульверизатора, создавая пар. Снижаем температуру до 215 С и выпекаем хлеб до готовности. Время сказать довольно сложно, т.к. духовки у всех разные и формы замедляют процесс выпечки. Минут через 40 можно проверить готовность хлеба термометром, воткнув его в середину буханки. Если 98 градусов — то хлеб готов.
Даём чуть остыть в форме под полотенцем, потом достаём из формы и оставляем под полотенцем до полного остывания. Если желается тонюсенькая корочка у хлеба, то накройте его пищевой плёнкой и потом полотенцем. Приятного аппетита!
