Фугасс — это прованский хлеб-лепешка, близкая родственница итальянской фокаччи и испанской ‘hogaza’. Рецептов хлебы много. Начнем с самого, на наш взгляд, простого варианта — с морской солью и травами. Теги: французская кухня хлеб
Для рецепта фугасса вам потребуется: для теста: - пшеничная мука — 350г
- вода (теплая) — 210г
- оливковое масло — 20 мл
- соль — 1 ч.л.
- сахар — 1 ч.л.
- дрожжи (сухие) — 1.5 ч.л.
для посыпки:
- морская соль — 1 ч.л.
- смесь пряных трав (сухие) — по вкусу
- оливковое масло — 15 мл
Рецепт приготовления фугасса:
для посыпки:
Просеять муку в миску, в которой будете замешивать тесто. Добавить дрожжи, сахар, соль и перемешать. Собрать муку горкой, в центре сделать воронку, влить туда теплую воду и оливковое масло. Замесить мягкое тесто. Для удобства можно переложить его на присыпанную мукой доску и вымешивать на ней. Собрать тесто в шар, уложить в миску, предварительно смазав её стенки маслом, накрыть пленкой и поставить в теплое место для расстойки (можно поместить в ёмкость большего размера с горячей водой).
Оставить тесто в покое, пока оно не удвоится в размере. На это уйдет 1-2 часа.
Разогреть духовку до 220 С. Подошедшее тесто переложить на припудренную мукой разделочную доску, хорошенько вымесить. Затем скалкой или руками придать тесту овальную форму (примерно 30х15 см). Переложить на противень, выстланный пекарской бумагой, чуть-чуть присыпанной мукой, чтобы готовый хлеб не прилип к бумаге.
Сделать на этом овале сквозные надрезы, как показано на фотографии: 2 продольных и по 3 косых с каждой стороны от продольных. Руками потянуть края теста, чтобы растянуть прорези. В конечном итоге, лепешка должна отдаленно напоминать сноп пшеницы, а если точнее, то лист монстеры.
Смазать фугасс оливковым маслом, посыпать морской солью и травой. Накрыть салфеткой и дать лепешке еще раз подняться. Поставить противень на средний уровень и выпекать хлеб 30 минут, пока не появится красивая рыжая корочка. Готовый фугасс переложить на решетку, обтереть водой (или побрызгать из пульверизатора), накрыть салфеткой и дать отдохнуть. Фугасс готов.
