Ореховые вертуны (сдобные рулетики с ореховой начинкой) (2-й рецепт)

Сегодня мы приготовим ореховые вертуны. Это сдобные дрожжевые рулеты с ореховой начинкой. Они получаются мягкими, ароматными и оригинальными по внешнему виду. Теги: дрожжевое тесто молдавская кухня рулет, выпечка румынская кухня

Для рецепта вам потребуется:

для теста:
• молоко — 200 мл
• сахар — 80г
• дрожжи сухие — 6г
• растительное масло — 30 мл
• сливочное масло (или маргарин) — 70г
• яйцо (крупное) — 2 шт.
• ванилин — 1 щепотка
• мука — 450г

для ореховой начинки:

• орехи (обжаренные) — 250г
• сливочное масло — 60г
• сахар — 85г
• корица (молотая) — 1 ч. л.
• молоко -2 ст.л.

Рецепт приготовления:

Приготовим опару. Для этого в отдельной чашке смешиваем половину теплого молока, сухие дрожжи, столовую ложку сахара и столько же муки. Прикрываем пленкой и ставим в тепло минут на 15.

Берем другую (более вместительную) чашку, высыпаем туда оставшийся сахар и добавляем одно целое яйцо и белок второго яйца. Оставшийся желток откладываем для смазки вертунов. Смешав венчиком яйца с сахаром, вливаем остаток молока и добавляем ванилин.

Затем вводим опару в тесто, которая, постояв в теплоте, значительно подросла и стала воздушной. Перемешиваем. Подсыпаем часть муки, хорошенько перемешиваем и добавляем в массу мягкий маргарин с рафинированным маслом. Затем вводим оставшуюся муку и замешиваем тесто. Структура получившегося теста должна быть мягкой. Закрываем чашку пленкой, укутываем дополнительно полотенцем и оставляем в тепле.

Пока тесто расстаивается, готовим ореховую начинку. Обжаренные орехи измельчаем и смешиваем с мягким маслом, сахаром и корицей. Вливаем чуть-чуть молока, чтобы немного смочить массу.

Через 1,5-2 часа тесто вырастет в размере в два-три раза. Выкладываем его на стол, посыпанный небольшим слоем муки, и обминаем.

Затем раскатываем все тесто в прямоугольник размером примерно 35х40 см.

Потом мысленно делим пласт на три полосы, одну из которых оставляем пустой, а на две другие выкладываем ровным слоем ореховую начинку.

Затем сначала заворачиваем пустой край, а потом на него аккуратно загибаем край с начинкой.

Получившуюся заготовку нарезаем полосками шириной 3 см.

Каждую полоску аккуратно дважды перекручиваем и складываем на противень, застеленный пекарской бумагой. Оставляем противень с будущими вертунами в тепле минут на 20, чтобы дрожжевое тесто снова подошло. Желток, который раньше отложили, смешиваем с ложкой молока, смазываем этой смесью поверхность вертунов и отправляем противень в духовку. Выпекаем ореховые вертуны в предварительно прогретой до 180С духовке около 30-35 минут. Готовую ореховые рулетики прикрываем полотенцем, это сохранит их мягкость.