Краковские пирожные (2-й рецепт)

Краковское пирожное — это оригинальный десерт с очень богатой историей. Это нежное пирожное может стать отдельным блюдом или использоваться в качестве основания для торта. Оно состоит из двух слоев — хрустящего песочного теста и воздушного миндального безе. Готовые краковские пирожные можно подавать с ягодным соусом или взбитыми сливками, можно полить их молочной карамелью или просто посыпать какао. Если вы не знаете, как удивить гостей десертом, можете оформить для каждого отдельного пирожного уникальную заправку и оригинальную презентацию. Теги: песочное тесто безе пирожные

Для рецепта вам потребуется:

для песочного теста:
• масло сливочное — 115г
• сахар — 65г
• яйцо (желток) — 1 шт.
• мука — 165г
• разрыхлитель для теста — 2г

для орехового слоя:

• миндаль — 55г
• арахис — 55г
• яйцо (белки) — 3 шт.
• сахар — 170г
• мука — 55г.

Рецепт приготовления:

Масло растопить в микроволновке или на водяной бане до жидкой консистенции, потом дать ему чуть-чуть остыть. Добавить сахар и яичный желток. Как следует взбить смесь вилочкой или венчиком.

Муку просеять через сито, чтобы избавить ее от комков. Емкость, в которую мука будет пересыпаться, должна быть абсолютно чистой и сухой.

Медленно пересыпать муку в масляную смесь, постоянно размешивая ее сперва вилкой, а потом руками.

Сформировать из теста круглый комочек. Он должен быть приятным на ощупь и эластичным. Дать тесту полежать 6-8 минут при комнатной температуре.

Вырезать поварской пергамент в форме прямоугольника со сторонами 20 см и 25 см. Раскатать на пергаменте тесто, наколоть его вилочкой и отправить в холодильник на 35-40 минут.

После этого песочное тесто необходимо будет запекать в прогретой до 185С духовке в течение 15 минут.

Арахис и миндаль немного обжарить на сухой сковороде. Перемолоть орехи в блендере или в кухонной машине, в крайнем случае для этого можно использовать даже кофемолку. Молотые орехи должны быть по размеру чуть крупнее панировочных сухариков.

Белки взбить с сахаром в густую плотную массу. Правильно взбитые белки должны иметь стойко торчащие вверх пики.

Соединить белковую массу с подробленными орехами при помощи поварской лопатки, совершая плавные движения вниз и вверх так, чтобы масса не опала.

Подготовить паровую баню. Для этого нужно налить в большую широкую кастрюлю немного воды, а сверху поставить кастрюльку поменьше так, чтобы уровень воды в большой кастрюле был на сантиметр ниже дна маленькой кастрюли. Установить на паровую баню белки. Варить их 6-7 минут до клейкого состояния, затем постепенно всыпать в белки муку и варить еще 8-10 минут, постоянно помешивая. Белковое тесто должно стать густым и вязким, а его цвет должен стать светло-карамельным.

Горячую белковую массу вылить на готовую песочную основу и очень тщательно разровнять. Дать массе немного остыть, чтобы она не липла к рукам.

Нарезать тесто на десять ровных прямоугольничков, выложить их на противень и отправить в духовку на полчаса. Температура выпекания должна быть 125-135С. Готовые краковские пирожные можно подавать с ягодным соусом или взбитыми сливками, можно полить их молочной карамелью или просто посыпать какао. Если вы не знаете, как удивить гостей десертом, можете оформить для каждого отдельного пирожного уникальную заправку и оригинальную презентацию.