Корцетти — макароны, характерные для Лигурии. Рецепт теста для этой пасты обычен: вода, соль, мука. В Лигурии на корцетти ставят штампы. Штампы похожи на старинные печати, которыми наносят рисунок на тесто. В этом рецепте к корцетти готовят ореховый соус, но можно сделать грибной или песто. Теги: макароны грецкие орехи итальянская кухня
Для рецепта вам потребуется: для теста: - мука (из пшеницы твёрдых сортов) — 650г
- яйцо (желтки) — 5 шт.
- сухое белое вино — 1 стакан
- соль — 1 щепотка
- грецкие орехи — 100г
- сливки (жирные) — 125 мл
- сливочное масло — 25г
- чеснок — 2 крупных зубчика.
Рецепт приготовления:
Замесить тесто. Я делала в 4 раза меньше. Желток взбить с 30 мл вина, всыпать муку (примерно стакан), непрерывно помешивая вилкой до однородности. Затем влить ещё 30 грамм вина и месить около 10 минут на доске, если необходимо добавьте немного муки.
Тесто завернуть в плёнку и охладить 30 минут. Затем очень тонко раскатать. Стаканом вырезать кружки, уложить на присыпанное мукой блюдо и дать подсохнуть минут 10-15
Затем корцетти отварить до состояния ‘аль денте’ и перемешать с ореховым соусом. Посыпать листиками базилика и стружками сыра (пекорино), у меня другой. Подавать немедленно.
Для соуса орехи измельчить (растолочь). Масло разогреть в сковороде, положить очищенный, но не нарезанный чеснок, готовить, постоянно помешивая 2 мин. Влить сливки, всыпать орехи, раздавить чеснок ложкой, прогреть на несильном огне 3-4 мин.
Соус делала в полном объеме. Из теста приготовленного мной можно накормить 3-4 человека до отвала. Какие же порции у итальянцев?