Согласитесь, хороший кусок мяса согревает душу в холодные зимние вечера. Ну а раз так, то такой кусок мяса нужно добыть. Ну, или приготовить. По времени оно, конечно же, долговато, но зато очень просто и результат не огорчит. Теги: вино свинина лук порей шейка
Для рецепта жаркого вам потребуется: - свиная шейка — около 2.5 кг
- горчица (неострая) — 6 ст.л.
- мёд — 1 ст.л.
- яйцо — 1 шт.
- огурцы (пикули маринованные) — по вкусу
- лук-порей — 1 шт.
- базилик, розмарин, тимьян — по вкусу
для соуса:
- лук-порей — 1 шт.
- морковь — 1 шт.
- репчатый лук — 1 шт.
- красное вино (сухое) — 2 стакана
- вода — 1 стакан.
Рецепт приготовления жаркого:
для соуса:
Первым делом делаю горчичный соус, чем буду натирать мясо. Для этого мелко порезал лук и базилик. Кроме того понадобятся ещё шесть (с большой горкой) столовых ложек горчицы, столовая ложка мёда и яйцо. Всё это смешиваю в однородную массу.
Теперь займусь мясом. Прорезаю кусок вдоль по центру, но не полностью, оставляю сантиметра два от нижнего края куска. От центра первого надреза прорезаю влево и вправо, так же не полностью, оставляя где-то около сантиметра до края. Раскрываю кусок.
И хорошо смазываю его горчичным соусом, сверху укладываю нарезанными огурчиками и посыпаю розмарином и тимьяном. Солить не буду, ибо в горчице соли достаточно.
Привожу кусок в первоначальное положение. Если излишки горчицы покидают свою новую обитель — не страшно, добавлю позднее в мясной соус. Чтобы кусок не распался в духовке, перевязываю его. Обжариваю мясо со всех сторон в сковороде.
И нарезаю овощи для будущего соуса.
Обжариваю их в той же сковороде после мяса, заливаю двумя стаканами сухого красного и стаканом воды (можно и наоборот). Пусть минутку прокипит.
Перекладываю мясо в форму для запекания, выливаю туда же овощи с вином. Закрываю это дело фольгой, выставляю 160 градусов товарища Цельсия и запекаю всё 2 с половиной часа. И вот какая картина открывается по истечении этих часов.
Доведём получившийся соус до ума — посолить там, поперчить, загустить по желанию. Осталось только нарезать мясо и на тарелочку. Приятного!