Site icon GetRecipe.ru

Говяжий язык с винно-чесночным соусом (2-й рецепт)

Говяжий язык с винно-чесночным соусом (2-й рецепт)

Обычно варёный язык подаётся как закуска, но, приготовленный таким образом, можно подать и как основное горячее блюдо к праздничному столу. На гарнир подойдет что-нибудь из картофеля — запеканка, ньокки или просто пюре. Теги: язык

Для рецепта языка вам потребуется:
    для варки языка:
  • язык телячий — около 1,2кг
  • репчатый лук — 1 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • черный перец (горошком) — 10 шт.
  • лавровый лист — 1 шт.
  • стебли укропа или петрушки — небольшой пучок
  • соль — по вкусу
  • для соуса:

  • лук репчатый — 1 крупная луковица
  • чеснок — 1-2 зубчика
  • мука — 2 ст.л.
  • масло растительное — 1-2 ст.л.
  • укроп, петрушка или кинза — 4-5 веточек
  • белое сухое вино — 70 мл.

Рецепт приготовления языка:

Язык хорошо помыть и сложить в кастрюлю со всеми специями, залить водой, довести до кипения и варить 2-2,5 часа на небольшом огне, посолить минут за 20 до окончания варки. Потом извлечь из бульона, окатить холодной водой, снять шкурку и порезать на немелкие кусочки, толщиной примерно 1-1,5 см.

Лук нарезать и обжарить до мягкости, добавить муку и обжарить до того цвета зажарки, который нравится (можно порумянее, тогда соус будет темнее).

Потом добавить вино и 2 стакана бульона от варки языка, довести до кипения и выложить ломтики языка. Убавить огонь и дать языку немного прогреться в соусе, минут 10.

Снова довести соус с языком до кипения, выложить чеснок и зелень, желательно не только порубленные, но и слегка размятые в ступке. Выключить огонь под языком. Ну и можно сразу подавать. Удобно, что язык можно отварить и нарезать заранее, а соус сделать непосредственно перед подачей.