Филе кефали в кляре (2-й рецепт)

Рыбу в кляре подают в составе закусок. Кляров столько, сколько хозяек. Вот один из рецептов. Кусочки рыбы перед тем, как обмакнуть в кляр, маринуют с лимоном около 20 минут. Корочка получается хрустящей. Теги: кляр кефаль

Для рецепта вам потребуется:

• кефаль
• соль
• перец
• лимон (сок) — 1/2 шт.
• растительное масло — 1 ст.л.
• зелень петрушки — по вкусу

для кляра:

• яйцо — 2 шт.
• растительное масло — 2 ст.л.
• мука — 5 ст.л. (с горкой)
• растительное масло для жарки

Рецепт приготовления:

У нас рыбу в кляре подают в составе закусок. Кляров вообще — столько, сколько хозяек. Вот мой рецепт. Нарежем филе пеленгаса (кажется, кефаль — морская, без костей) длинными кусочками чуть шире пальца, добавим соль, перец, сок половины лимона, 1 столовую ложку масла, резаную петрушку, затянем чашку пленочкой и оставим минут на 20.

Для кляра: 2 желтка, 2 столовые ложки растительного масла, 5 столовых ложек муки с горкой, соль и полстакана воды — все смешать, оставить для набухания муки тоже на 15-20 минут.

После этого нужно взбить два белка в сухую пену и аккуратно вмешать в тесто — оно станет похожим на бисквитное.

Каждый кусочек рыбы, не отряхивая от петрушки, погрузить и прикопать в тесто, с помощью вилки перенести на сковороду, в раскаленное масло. Переворачивать аккуратно: в левой руке вилка, в правой — широкий нож. Масла должно быть много, как для фритюра. Готовую рыбу выложить на салфетку. Есть горячим, иначе кляр перестанет хрустеть.