Бычий или телячий хвост — один из ингредиентов средиземноморской кухни. Этот рецепт из Италии. Хвосты готовятся долго, поэтому мясо получается мягким и легко отстает от кости. Овощи, протушенные с хвостами вкусны и горячими и холодными. Получившийся соус подойдет как подлива к рису. Теги: вино итальянская кухня бычий хвост рагу
Для рецепта вам потребуется: - бычий хвост (или телячий) — 600г
- сало — 40г
- морковь — 1 шт.
- репчатый лук — 1 шт.
- сельдерей (листья, корень) — по вкусу
- помидорная масса — 350г
- чеснок — 3 зубчика
- белое вино (сухое) — 150г
- петрушка (мелко нарезанная зелень) — по вкусу
- соль, перец — по вкусу
- оливковое масло для обжаривания.
Рецепт приготовления:
Хвост разрезать на куски 3-4 см. Вымыть, опустить в кипящую солёную воду и варить до 20 минут.
Тем временем приготовить смесь из сала, петрушки, чеснока, моркови и положить в широкую сковороду с маслом. Когда всё зарумянится, добавить куски хвоста.
Всё поджарить на медленном огне, залить вином, посолить, поперчить и продолжать готовку.
Когда вино испарится, добавить помидоры (помидорная масса – вжикнула блендером). Готовить на медленном огне очень долго, помешивая время от времени и добавляя горячую воду при необходимости. Проверить на вкус (соль, специи) и готовить до тех пор, пока мясо не начнёт отходить от кости.
Сельдерей мелко нарезать и тушить ещё полчаса. Кто любит ароматную кухню, не грех добавить 1 гвоздику, красный перец, чуть-чуть корицы, мускатный орех и майоран. Подавать рагу очень горячим, полив соусом в котором хвосты готовились.