Антрекот со сливочным соусом — отличное блюдо для семейного обеда. Самая лучшая приправа — время! Понятие Slowfood (Слоуфуд от англ. slow «медленный» и food «пища») уже давно распространилось по многим континентам, так что новинкой это не назовёшь. Но, именно долгое время в духовке и низкая её температура, дают идеальный антрекот того самого, нужного розового цвета. Подробный рецепт запеченной в духовке говядины, а также соус и гарнир к ней смотрите ниже. Теги: говядина соусы
Для рецепта антрекота вам потребуется: - говядина (антрекот) — 1кг
- сливочное масло для жарки
- соль, перец, тимьян — по вкусу
для соуса:
- сливки (у меня жирность 36%) — 300 мл
- 1,5 ст. л. бальзамический уксус (красный) — 1,5 ст. л.
- соль, перец — по вкусу
для гарнира:
- сахарный горошек (плоские стручки) — 150-200г
- картофель молодой — 1кг
- оливковое масло — 50 мл
- чеснок — 2 зубка
- петрушка (нарезанная зелень) — 1/2 стакана.
Рецепт приготовления антрекота:
для соуса:
для гарнира:
Разогреть духовку на 100С. Обжарить кусок говядины на сливочном масле со всех сторон, закрывая этим поры на мясе.
Посолить, поперчить, посыпать тимьяном со всех сторон и выложить в огнеупорную форму. Воткнуть термометр в самое толстое место, в середину куска. Поставить в духовку и забыть там часа на 2, как минимум или до тех пор, пока термометр не покажет 60С.
Достать антрекот, обернуть фольгой и дать отдохнуть 10-15 минут. Приготовить молодую картошку по этому рецепту.
Пока в духовке запекается картошка, готовим сливочный соус. Сливаем жидкость со сковороды в кастрюльку, добавляем сливки и бальзамический уксус. Увариваем несколько минут.
Пробуем на соль-перец.
В то же время на другой сковороде слегка обжариваем на сливочном масле стручки сахарного горошка. Нарезаем антрекот тонкими кусочками и обильно посыпаем свежемолотым чёрным перцем. Собираем всё вместе — запеченную говядину, молодой картофель, зеленый горошек и соус. Не забываем стаканчик пряного красного вина. Приятного аппетита!