Для этого рецепта выбирайте капусту позднего сорта. Молодая ранняя капуста слишком мягкая, и не подходит для засолки и квашения. Как обычно, не йодированная соль берется из расчёта 1 ст.л. на 1 кг капусты. Сахар кладут, чтобы капусты быстрее начала бродить, и обычно его берут в два раза больше, чем соли. Но пропорции соли и сахара можно менять по своему вкусу. Клюква, добавленная к капусте, добавит цвета и придаст необычный вкус готовому блюду. Из квашеной капусты готовят не только салаты, но и супы (ягоды просто убирают). Теги: капуста клюква квашение квашеная капуста
Для рецепта капусты вам потребуется: - капуста белокочанная — 2 кг
- клюква свежая — 100-150г
- морковь — 1 шт.
- соль — 3 ст.л.
- сахар — 2 ст.л.
- лавровый лист — 3 шт.
- перец черный (горошком) — 10 шт.
Рецепт приготовления капусты:
Клюкву и морковь промыть. Ягоды отбросить на дуршлаг, затем обсушить на бумажном полотенце. Морковь очистить. С кочана капусты убрать вялые и испорченные листья. Нашинковать капусту, как вам больше нравится. Я шинкую тонко, чтобы лучше смотрелась в салате. Сложить капусту в подходящую по размеру и качеству (чтобы не окислялась) посуду.
На крупной терке измельчить морковь, добавить к капусте.
Туда же отправить соль и сахар.
Тщательно перемешать овощи руками, затем хорошо перетираем, с усилием жмем, чтобы образовался сок.
На дно посуды, в которой будем заквашивать капусту, насыпать горошины черного перца и лавровый лист. Прикрыть специи целыми листьями капусты.
Распределить слой капусты с морковью, хорошо прижать.
Следом насыпать 1-2 горсти клюквы. Опять — слой капусты, и так чередовать клюкву и капусту, пока продукты не закончатся.
Накрыть верхний слой целыми листьями капусты, на них — плоскую тарелку и груз (банки с водой для груза будет достаточно). В таком виде оставить капусту на 2-3 дня при комнатной температуре. За это время образуется сок, который полностью будет покрывать слой капусты. Каждый день капусту надо прокалывать до самого дна деревянной шпажкой, чтобы выходил газ, образующийся при брожении. Готовую квашеную капусту разложить по банкам или другим подходящим контейнерам и хранить в холодильнике, чтобы она не перекисла. Такую капусту можно использовать для салатов, щей или как начинку для выпечки и вареников. Приятного аппетита!