Сначала кролика мариную, и только потом тушат в вине, с овощами. Получившийся во время тушения соус можно загустить сметаной. На гарнир, к приготовленному в вине кролику, сварите картофель. Теги: вино сладкий перец сельдерей кролик болгарская кухня
Для рецепта кролика вам потребуется: - кролик — 1шт.
- помидоры 4-5 шт.
- болгарский перец — 3-4 шт.
- томатная паста — 1 ст.л.
- морковь — 2-3 шт.
- репчатый лук — 3-4 шт.
- сельдерей (корневой) — 1/2 шт.
- паприка — 1 ст.л.
- вино белое (или красное) — 1 стакан
- чеснок — 4-6 зубчиков
- сало (жир)
- растительное масло
- специи (перец горошком, петрушка пучок (сушеная), майоран) — по вкусу
для маринада:
- вода — 2 л
- вино — 1/2 литра
- уксус — 1 ст.л.
- морковь — 1 шт.
- репчатый лук — 1/2 шт.
- лавровый лист — 1-2 шт.
- черный перец — 15-20 шт.
- чеснок — 4 зубчика.
Рецепт приготовления кролика:
для маринада:
Воду закипятить. Морковь и лук порезать колечками, добавить чеснок, перец, лавровый лист. Варить. Через 5 минут влить вино, уксус. Выключить сразу после закипания. Маринад охладить. Залить кролика и оставить на несколько часов (на ночь). Маринад слить. Разделать тушку на кусочки.
Растопить сало. Шкварки отложить.
Добавить к растопленному салу немного растительного масла и обжарить кусочки кролика на сильном огне. Переложить в форму для запекания. Овощи (морковь, сельдерей, лук) обжарить в том же масле. Затем добавить кусочки болгарского перца и помидоров.
Далее чеснок и томатную пасту.
Пока готовили овощи, кролик остыл. Его посолить, обмазать паприкой. Укрыть овощной подушкой. Подлить кипяток, немного посыпать специями и травками.
Влить вино 1 стакан. Это может быть или белое или красное вино. У болгар домашнее. Поставить в горячую духовку на средний огонь тушится около 1.5 часов. Форму плотно закрыть тяжёлой крышкой или запечатать тестом. В некоторых рецептах соус загущают мукой, или добавляют сметану, иногда готовят с картошкой или грибами.
Традиционно зайку подают с отварным картофелем. Но самая вкусная часть кролика как оказалось, шея. Бон апети!