Фрикасе из куриных желудочков

Для фрикасе из куриных желудочков готовят необычный соус из сливок и черного чая. Получается фрикасе с запахом грибов. Если в уже готовое блюдо добавить сыр, разложить по порционным формам и запечь в духовке, то получится жульен с запахом грибов. Теги: куриные желудки французская кухня

Для рецепта фрикасе вам потребуется:

• куриные желудки
• чёрный перец горошком, соль — по вкусу
• лук-порей (белая часть) — 1 шт.
• растительное масло для жарки

для соуса:

• бульон — по вкусу
• мука — 1-2 ст.л.
• сливки
• крепкий чай
• сыр — по вкусу.

Рецепт приготовления фрикасе:

Желудочки промыть. Опустить в кипяток. Посолить, положить коренья, чёрный перец горошком и варить до готовности. Порезать произвольно.

На сковороде в растительном масле пассеровать лук (у меня порей), добавить кусочки потрохов, подлить немного бульона, в котором они варились. Закипятить. Как только жидкость начнёт испаряться, загустить мукой. Одна или две столовых ложки (в зависимости от объёма блюда).

Далее опционно. Делаем необычный соус: подливаем в сковороду поочередно сливки и крепко заваренный чай (без сахара). Во-первых, это красиво. Главное не увлекаться, а то перельёте и получите сливочно-кремовый суп. А должно получиться фрикасе с запахом грибов.

Хорошо размешивайте. Получилось? Выключайте. Накройте крышкой и дайте немного настояться. Подать с рисом.

Если добавить сыр, разложить по порционным формам и запечь в духовке — жульен с запахом грибов.