Тельное из рыбы с грибами

Тельное из рыбы с грибами — старинное блюдо русской кухни. Готовили его целиковым и тяпаным, отварным и жареным, как самостоятельное блюдо и как начинку для пирогов и кулебяк. В этом рецепте готовят тельное с грибами и яйцом. Теги: русская кухня рыбные котлеты

Для рецепта тельного вам потребуется:

для «тела» тельного:
• филе любых белых рыб — 500г
• мякоть пшеничной булки — 150г
• яйцо — 1 шт.
• репчатый лук — 1 небольшая луковица
• масло сливочное — 50г
• молоко -100 мл
• соль — по вкусу

для начинки:

• яйцо — 2 шт.
• репчатый лук — 1 луковица
• грибы
• свежая зелень — 1 пучок
• соль — по вкусу
• растительное масло для жарки.

Рецепт приготовления тельного:

Мякоть булки нарезать и замочить в молоке.

Приготовить начинку. Грибы и лук мелко нарезать и обжарить.

Яйца отварить вкрутую, остудить, изрубить. Смешать с нарезанной зеленью. Соединить остуженные грибы с яйцами, посолить.

Филе рыбы «избить обухом ножа» — прокрутить на мясорубке или измельчить блендером.

Добавить натёртую луковицу, яйцо, размоченную и размятую булку, соль. Фарш перемешать, «вбить» в него размягчённое сливочное масло.

Теперь нужно сформовать «тело». Разделить полученную котлетную массу на небольшие лепёшки, выложить на каждую начинку.

Слепить котлеты в виде полукруга-полумесяца. Тельное можно обвалять в панировке и обжарить, можно отварить на пару. А можно сформовать один большой рулет с начинкой и сварить его, предварительно туго обернув влажной тканевой салфеткой.