Бешбармак с рыбой готовят только в некоторых районах Казахстана. В современной кухне для бешбармака берут рыбу разных пород, и семгу, и форель. Но всё же изначально, для этого бешбармака предусматривались рыбы именно осетровых пород, с которыми семгам и форелям не сравниться. Потому что тут еще нужен и очень вкусный и наваристый бульон, какой из другой рыбы вряд ли получится (особенно из морской). Поэтому мной был добыт маленький осётрик с грустными глазами и весом 1,7 кг. Я разделила его на части, оставила еще на уху, а в бешбармак пошло грамм 800. Теги: рыбный суп узбекская кухня лапша казахская кухня
Для рецепта вам потребуется: - осетр — 800г
- соль, перец — по вкусу
- лавровый лист — 2 шт.
- репчатый лук — 2-3 шт.
тесто для лапши:
- яйцо — 1 шт.
- мука — 1 стакан
- соль — по вкусу
- вода.
Рецепт приготовления:
тесто для лапши:
Замесить тесто из лапши из перечисленных в рецепте ингредиентов. Воды добавить столько, чтоб тесто было не тугое. Дать тесту постоять.
Раскатать как можно тоньше и нарезать квадратиками 5х5 см (сильно мельчить не надо).
Куски рыбы залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и на медленном огне варить примерно 30-40 минут.
Незадолго до окончания варки посолить, добавить перец горошком черный и душистый, по вкусу, пару лавровых листиков. Бульон будет очень ароматным, от варящегося осетра запах особенный, нет типично рыбного, а именно очень сытный и вкусный аромат.
Потом извлечь рыбку из бульона, довести его снова до кипения и закинуть лапшу.
Но до этого надо подготовить лук — 3-2 луковицы нарезать кольцами, посолить, поперчить и залить горячим бульоном. Я делаю немного по-другому (и для мясного бешбармака тоже). Так же делают и некоторые хозяйки на родине бешбармака, а именно — слегка припускаю лук на растительном масле, а потом заливаю бульоном и отставляю с плиты.
Когда лапша будет готова, можно собирать блюдо. Собирается бешбармак на большом блюде, но я разделила на два поменьше, в каждом по две порции. Выложить лапшу (она пропиталась осетровым бульончиком и стала вкусна до невозможности). На лапшу — лук и осетрину, отделенную от косточек.
Бульон процедить и подать отдельно в касушках, просто поперчив. А можно сделать бульон отдельным блюдом и оставить на завтра, положив в него несколько кусочков рыбки. Он зажелируется, и можно есть холодным.