Аматричана — итальянский соус, названный в честь городка Аматриче в провинции Риети региона Лацио. Основные компоненты соуса — это свиная щековина гуанчиале, сыр пекорино и помидоры. Со временем паста аматричана стала считаться классическим блюдом римской кухни под названием матричана. Соус аматричана подаётся со спагетти, букатини или ригатони. Теги: макароны соусы итальянская кухня спагетти
Для рецепта спегетти вам потребуется: - спагетти — 400г
- оливковое масло — по вкусу
- томаты пелати (то есть консервированных, очищенных от кожи) — 800г
- свиная щековина гуанчиале (можно заменить панчеттой, беконом) — 115г
- репчатый лук — 1 шт.
- чеснок — 3-4 зубчика
- чили хлопьями (или свежий) — 1/2 ч.л. (или 1 маленький стручок)
- сыр пекорино романо — по вкусу
- соль, черный перец — по вкусу
Рецепт приготовления спегетти:
Нарезаем мясо мелкими кубиками и кидаем на разогретую сковородку. Для вкуса я добавила каплю оливкового масла.
Пока мясо обжаривается, измельчаем чеснок, луковицу и перчик чили.
Когда мясо прихватится, добавляем к нему измельченные овощи и жарим, постоянно помешивая, до мягкости лука.
Когда лук дошел до кондиции, добавляем в сковороду помидоры, раздавив их вилкой. Соус надо готовить на среднем огне, пока не начнет густеть. Потом включить слабый огонь и томить еще минут 15.
Пока томится соус, начинаем варить пасту. Берем спагетти. Особенный момент. Если вы любите пасти аль денте, то варите её на 2 минуты меньше, чем указано время на упаковке. Если любите пасту полной готовности, то варите ровно столько, сколько нужно для состояние аль денте.
Отваренную пасту добавляем к соусу, вливаем немного воды (отвара из пасты или просто кипятка) и доводим пасту до нужного состояния. Посыпаем пасту сыром, добавляем зелень (в этот рецепт идет петрушка, кинза, базилик) и подаем.
Рецепт участвует в конкурсе «Готовим: Макаронная кругосветка»