Айоли — соус из чеснока, желтка и оливкового масла популярный на северном побережье Средиземноморья. На родине для приготовления соус используют деревянные ступку и пестик: сначала чеснок растирают с солью, добавляют желток и, продолжая работать пестиком, по чуть-чуть добавляют оливковое масло и лимонный сок. Если нет ступки с пестиком, используйте погружной блендер. Готовый соус по консистенции и вкусу похож на чесночный майонез. Айоли подают к рыбе и морепродуктам, но и с печеной картошкой вкусно. Теги: соусы испанская кухня французская кухня
Для рецепта соуса вам потребуется: - чеснок — 2 зубчика
- соль — по вкусу
- яйцо (желток) — 1 шт.
- оливковое масло (или рафинированное растительное) — около 1 стакана
- лимон (сок) — около 2 ст.л.
Рецепт приготовления соуса:
Очищенные зубчики чеснока раздавить лезвием ножа и растереть в ступке с щепоткой соли.
Когда чеснок превратится в кашицу, добавить сырой желток и пестикам растирать до однородной чесночно-желтковой смеси. Постепенно смесь начнет светлеть.
Теперь примерно по половинки чайной ложки, продолжая работать пестиком, добавить оливковое масло.
Когда соус станет густым, влить примерно 2 ст.л. свежего лимонного сока. Затем, продолжая растирать пестиком, добавлять по 1 ч.л. оставшееся оливковое масло. Готовый соус подходит к рыбе, морепродуктам и овощами. Если нет ступки с пестиком, используйте погружной блендер.