Торт Rive Gauche (Рив Гош)

Торт многосложный и замороченный, если делать все в один день. Такие торты удобнее делать поэтапно, сначала всю выпечку, потом всю заморозку, а потом уже сборку и глазирование. Что я и сделала. Теги: торт

Для рецепта торта вам потребуется:

для бисквита «Джоконда»:
• миндальная мука — 55г
• сахарная пудра — 50г
• яйцо — 75г
• сливочное масло — 10г
• белок — 48г
• сахар — 8г
• мука — 15г

для «Сигаретного бисквита»:

• мука — 23г
• какао — 10г
• сливочное масло — 40г
• сахарная пудра — 40г
• белок — 30г

для шоколадного бисквита «Рив Гош»:

• сливочное масло — 75г
• сахар — 35г
• какао — 5г
• желток — 40г
• яйца — 30г
• чёрный шоколад — 90г
• белки — 135г
• сахар — 50г

для настоя малинового чая:

• кипяток — 220г
• малиновый чай — 2 пакетика
• ягоды малины — 30г

для малинового крем-брюле:

• желток — 80г
• сахар — 57г
• жидкие сливки — 220г
• желатин (в листах) — 4г
• настой малинового чая — 145г

для малинового крема «Manjari»:

• сахар — 70г
• пектин — 4г
• пюре малины — 125г
• чёрный шоколад — 200г
• сливочное масло — 38г

для шоколадно-малинового мусса:

• настой малинового чая — 60г
• сахар — 50г
• желток — 50г
• чёрный шоколад — 60г
• взбитые сливки — 400г
• Малиновый крем «Manjari» — 290г

для зеркальной глазури:

• вода — 113г
• сахар — 225г
• мёд — 225г
• сгущенка — 100г
• желатин (желательно в пластинах) — 6г
• чёрный шоколад — 225г

для декора:

• чёрный шоколад
• малина.

Рецепт приготовления торта:

Сигаретный бисквит: взбить масло с сахарной пудрой, не переставая взбивать, постепенно ввести белки, добавить муку и какао и хорошо перемешать.

Готовое тесто размазать тонким слоем по бумаге для выпечки (20 х 40 см).

Затем пальцами нарисовать волны, т. е. поверхность теста должна быть волнистой – рисунок нужно делать насквозь, до самой бумаги, иначе потом ничего не будет видно. Убрать на 30 минут в морозилку, дать застыть.

Тем временем сделать бисквит «Джоконда». В миску для взбивания выложить миндальную муку и сахарную пудру. Добавить яйца и взбить. Вылить в эту смесь растопленное сливочное масла и снова взбить. Белки взбить с сахаром и соединить с миндально-яичной смесью с помощью лопатки. Затем ввести просеянную муку, осторожно перемешать. На застывшее сигаретное тесто выложить тесто для бисквита «Джоконда».

Выпекать при 200 С 5-7 минут. Перевернуть готовый бисквит на чистый пергамент, а тот на котором выпекали, снять. Вот что получилось с другой стороны.

Шоколадный бисквит «Рив Гош»: растопить шоколад, взбить масло с половиной сахара и какао. Затем вбить желтки и яйца другим. Добавить остывший шоколад. Взбить белки со второй половиной сахара до устойчивых пиков и аккуратно соединить с шоколадной смесью. Выложить половину теста в форму 26 см и выпекать при 170 С 15-20 минут. Затем выпечь вторую часть теста. Коржи сначала пышные, а при остывании опадают, верх хрупкий. Выпечка готова. Теперь заморозка.

Малиновое крем-брюле: заварить малиновый чай с ягодами (раздавить). Процедить. Замочить желатин в холодной воде и дать ему набухнуть. Смешать желтки и сахар венчиком. Добавить отжатый желатин в горячий чай и хорошо размешать. Соединить все ингредиенты – желтки с сахаром, сливки, чай с желатином. Готовую смесь вылить в форму диаметром 20 см, застеленную пекарской бумагой (так проще потом доставать).

Запекать при 120град. 60-70 минут. Остудить и поставить в морозилку.

На следующий день я его собирала. Разрезала на 2 полоски сигаретный бисквит.

На дно формы положить шоколадный бисквит. Бортики выложить сигаретным, рисунком наружу.

Теперь очередь сложносочиненного мусса. Малиновый крем «Manjari»: в малиновое пюре добавить сахар и пектин (я его заменила на агар-агар), соединить эту смесь с малиновым пюре. Прокипятить 3-5 минут. Снять с огня и добавить шоколад и сливочное масло. Хорошо перемешать. У меня был шоколад с орехами, поэтому крупинки.

Шоколадно-малиновый мусс: взбить сливки. Растопить шоколад. Приготовить сабайон: смешать настой малинового чая, сахар и желтки. Нагреть до загустения на водяной бане. Сразу взбить миксером. Соединить с шоколадом и сливками. Вмешать 300г крема «Manjari». Вылить половину мусса в подготовленную форму. С муссом нужно работать быстро, при 40 C он уже застывает.

Выложить замороженное крем-брюле. Надо было бы обрезать его ровненько по краям, но лень было.

Сверху выложить половину оставшегося мусса. На него второй бисквит Рив Гош

Залить оставшимся муссом. И отправить торт в морозильник на несколько часов. Пока я копалась с муссом при сборке, он уже успел схватиться и верхний слой получился не гладкий. Это неправильно, поверхность должна быть ровная, чтобы глазурь хорошо смотрелась.

Зеркальная глазурь: pамочить желатин. Воду, сахар и мед прокипятить. Снять с огня, добавить сгущенку, желатин, шоколад. Хорошо размешать, стараясь не вгонять в глазурь воздух. У меня она получилась с пузырьками. Я решила выровнять поверхность торта глазурью, поэтому заливала ее в два слоя. Когда все застыло, обрезала лишний бисквит. Переложила торт на подложку. Нарастила бока и залила еще один слой глазури.

Пока торт застывал, сделала полукольцо из растопленного шоколада.

С застывшего торта сняла бортики. Выложила малину. На ягоды положила полукольцо. Все.

Торт в разрезе. Ну что сказать? На мой извращенный вкус, не стоит он таких усилий. Очень сладкий, очень шоколадный с малиновым оттенком.

И еще много тортов на сайте Танюши.