Торт «Птичье молоко»

По своему вкусу выпечка и правда похожа на классический торт «Птичье молоко». Этот торт совсем не приторный, а слегка сладкий. Если вы не любите горькую помадку, то в списке ингредиентов даны пропорции продуктов для другого вида помадки, которая делается аналогично первой. Расчет продуктов дан на форму диаметром 22 см. Теги: торт

Для рецепта торта вам потребуется:

для бисквитного теста:
• яйцо — 2 шт.
• сахар — 2 ст. л.
• разрыхлитель — 1/2 ч л.
• мука — 2 ст. л.
• масло сливочное — 10г
• соль — по вкусу

для помадки:

• какао-порошок — 40г
• сахар — 50г
• молоко — 150 мл
• масло — 20г

для крема:

• яйцо — 6 шт.
• сахар — 280г
• мука — 1/2 ст. л.
• молоко — 150 мл
• масло сливочное — 180г
• сахар ванильный — 10г
• желатин — 30г
• вода — 150 мл

для помадки:

• сахар — 120г
• молоко — 120 мл
• масло сливочное — 20г
• какао-порошок — 30г.

Рецепт приготовления торта:

В первую очередь приготовим бисквит для торта. Яйца разбиваем в миску, добавляем сахар и щепотку соли. Взбиваем миксером до увеличения массы примерно в 3 раза. Когда она побелеет и станет плотной, то просеиваем 2 столовые ложки муки, смешанные с 1/2 чайной ложки разрыхлителя. Хорошенько перемешиваем.

Тесто перекладываем в форму, дно которой застилаем пекарской бумагой, смазанной маслом. Разравниваем и выпекаем в разогретой до 180С духовке около двадцати минут (ориентируйтесь на свою духовку!). Во время приготовления духовку ни в коем случае не открывать, так как бисквит может осесть. После выпечки даем коржу 10 минут постоять в духовке.

Ножом проходим по внутренней стенке формы, перекладываем бисквит остывать на решетку и отрываем от дна пекарскую бумагу.

Для приготовления воздушной белковой прослойки для торта обязательно хорошо вымыть яйца, и только после этого разбиваем яйца и отделяем белки от желтков. Белки отправляем в холодильник. А пока приготовим основу из желтков, которая очень похожа на заварной крем. Добавляем к ним 140г сахара и 1 пакетик ванильного сахара. Взбиваем миксером до увеличения массы и побеления. Далее добавляем 2 столовые ложки муки и 150 мл молока. Перемешаем миксером, чтобы не было комочков. Ставим полученную смесь на водяную баню, естественно, постоянно помешивая. Крем должен загустеть, но не свернуться. Добавляем к нему мягкое сливочное масло и хорошо перемешиваем. Оставляем остывать до комнатной температуры.

В это время замачиваем желатин.

Далее достаем из холодильника белки и взбиваем миксером, постепенно всыпаем сахар так, чтобы он успел полностью раствориться. В большую миску вливаем крем на основе желтком, добавляем взбитые белки и аккуратно вымешиваем. Чтобы равномерно соединить оба крема, то желательно растапливать массу на маленьком огне или в микроволновке, но не кипятить. В три захода добавляем желатин, чтобы он не свернулся. Хорошо перемешиваем.

Дно формы застилаем пергаментов, бисквит разрезаем на две части. Кладем первую половину бисквита и поливаем кремом сверху. Покрываем второй половиной бисквита и закрываем форму пищевой пленкой. Отправляем в холодильник минимум на два часа, чтобы крем застыл. Когда торт застыл, приготовим помадку.

В кастрюлю с толстым дном высыпаем 40г, добавляем сахар. Выливаем 150 мл молока и хорошо перемешиваем венчиком, чтобы не было комочков. Варим помадку на среднем огне, доводим до кипения и кипятим одну минуту. Затем переливаем в миску, добавляем 10-20г сливочного масла для гладкости и блеска. Перемешиваем и оставляем остывать.

Снимаем форму с торта ножом и поливаем шоколадной помадкой. Убираем торт на полчаса в холодильник. Торт Птичье молоко с суфле готов. Приятного аппетита!