Перепечи с грибами

Перепечи — удмуртское национальное блюдо. Выглядят как корзиночки-тарталетки. Я замесила тесто из смеси ржаной и пшеничной муки, а для начинки пожарила на сливочном масле свежие белые грибы и мелко нарезанным луком. Получилось очень вкусно, особенно если есть еще горячими. Теги: ватрушки ржаная мука

Для рецепта перепечи вам потребуется:

для теста:
• ржаная мука — 150г
• пшеничная мука — 70г
• сметана (20% жирность) — 150г
• яйцо — 1шт.
• соль — 1 ч.л.

для начинки:

• репчатый лук — 1 луковица
• белые грибы (свежие) — 500г
• сметана — 2 ст.л.
• сливочное масло
• соль — по вкусу

для заливки:

• яйцо — 1 шт.
• соль — по вкусу.

Рецепт приготовления перепечи:

В большой миске размешать сметану с яйцом, приправить солью и всыпать просеянную муку (ржаную и пшеничную). Вымешивать, пока тесто не станет мягким и эластичным. Накрыть миску с тестом полотенцем и дать расстояться, пока готовится начинка.

Для начинки подготовить белые грибы: срезать кончики ножек, почистить шляпки, если есть такая необходимость. Если грибы чистые (без песка и прилипших листьев), то лучше их не мыть. Каждый гриб нарезать на тонкие пластинки или небольшие кусочки. Луковицу мелко порубить.

Разогреть глубокую сковороду, положить в неё кусочек сливочного масла. Когда масло растопится, добавить лук и обжарить до золотистого цвета. Добавить к луку грибы и обжаривать, помешивая, до готовности грибов. Приправить по вкусу солью, положить сметану, размешать и дать начинке остыть.

Из теста скатать валик, нарезать его на примерно одинаковые отрезки. Из каждого скатать колобок, размером с теннисный шарик. Размять шарик руками (или раскатать скалкой) в лепешку диаметром около 10 см.

Слепить из лепешек ‘корзиночки’: приподнять край и защепить его, тем самым формируя бортик. Выкладываем получившиеся ‘корзиночки’ на противень, застеленный бумагой для выпечки.

В каждую корзинку положить 2-3 ст.л. грибной начинки и залить яйцом, растертым с солью. Выпекать в предварительно разогретой до 190С духовке и примерно 25 минут. У готовых перепечей тесто станет светло-коричневым, а верх начинки подрумянится.