Назук (слоеная булочка)

Назук — это слоеная булочка, рецепт которой встречается в армянской и грузинской кухнях. Готовят назуки по разным рецептам, которые часто сильно отличаются один от другого. Назук может быть сладким и соленым. Мой вариант сладкий, с маслянисто-мучной начинкой. Теги: дрожжевое тесто слоеное тесто грузинская кухня булочки армянская кухня

Для рецепта вам потребуется:

для теста:
• мука — 700г
• вода — 250 мл
• дрожжи — 30г
• сахар — 2 ст.л.
• соль — 1/2 ч.л.

для прослойки:

• мука — 200г
• сливочное масло — 100г
• сахар — 100г
• специи (корица, кардамон, ваниль, шафран) — по вкусу

для прослойки теста:

• сливочное масло — 100г

для смазывания назука:

• яйцо (желток) — 1 шт.

Рецепт приготовления:

Приготовить прослойку для назуков. Мягкое масло смешать с сахаром и пряностями. Положить в муку.

Порубить масло с мукой сначала ножом, а потом растереть руками до образования крошки. Получится штрейзельная крошка. На время, пока готовится тесто, убрать прослойку в холодильник.

Для приготовления дрожжевого теста распустить дрожжи в теплой воде, в которой до этого растворить сахар и соль. Добавить муку и вымесить мягкое эластичное тесто. Удобнее это делать в хлебопечке.

Скатать тесто в шар, уложить в миску, миску поставить в кастрюлю с теплой водой. Накрыть тесто полотенцем и оставить в тепле примерно на 1 час.

Подошедшее тесто переложить на припудренную мукой рабочую поверхность и раскатать в пласт толщиной около 1 см.

Половину получившегося прямоугольника смазать половиной мягкого сливочного масла, сложить пополам и раскатать до прежних размеров. Опять смазать половину пласта оставшейся половиной масла, сложить и раскатать. Повторить то же самое еще несколько раз (до 10).

Последний раз раскатать тесто, посыпать штрейзельной крошкой

и скрутить рулет.

Нарезать рулет на небольшие отрезки (около 4 см в ширину), уложить на застеленный пекарской бумагой противень, затянуть пленкой и дать расстояться около 30 минут.

Разогреть духовку до 180С. Смазать назуки смешанным с водой желтком и запекать около 30 минут до золотистой корочки. Горячие булочки переложить на тарелку, накрыть полотенцем и дать немного отдохнуть. Слоеные булочки назуки с прослойкой готовы.