Ягодный кекс на рикотте с ежевикой

За счет добавления в тесто рикотты, кекс получается одновременно воздушным, маслянистым и чуть влажным. Вместо ежевики можно взять другие фрукты или ягоды, но важно перед выпечкой их слегка притопить в тесто, чтобы, когда разрежешь кекс, начинка была внутри теста. Это и вкусно, и красиво. Теги: кекс ежевика рикотта

Для рецепта кекса вам потребуется:

для теста:
• мука — 250г
• сыр рикотта — 250г
• яйцо — 3 шт.
• растительное масло — 80г
• сахар — 150г
• разрыхлитель — 2 ч. л.
• соль — 1 щепотка

для начинки:

• ежевика (свежая или замороженная) – 300-400г.

Рецепт приготовления кекса:

Для приготовления теста для кекса сначала взбить добела яйца с сахаром.

Размять рикотту, добавить по частям, размешивая, во взбитые с сахаром яйца.

Влить растительное масло и снова взбить.

Продолжая размешивать эту массу, добавить просеянную с разрыхлителем муку. Получится густое мягкое тесто.

Разъемную форму для выпечки смазать растительным маслом, припудрить мукой и наполнить тестом. На тесто выложить ежевику, слегка вдавив ягоды в тесто. Если берете замороженную ежевику, то предварительно разморозьте и слейте жидкость. Выпекать кекс при 180С около 1 часа. Готовность кекса проверьте деревянной лучиной: при извлечении из горячего кекса она должна оставаться сухой. Готовый кекс на рикотте с ежевикой оставить на 10-15 минут в форме, а затем переложить на тарелку. Кекс получается одновременно воздушным, маслянистым и чуть влажным.