Польский суп журек

Журек — это даже не суп, а скорее густая похлебка с копченостями и… Вот это и не давало мне покоя. У супа был какой-то необычный привкус, вроде кисловатый, но не тот, который у сметаны или кефира. Пришлось перекопать польские и около того сайты, вникнуть во все эти пшшэ-вжжэ, которые, в отличие от украинского, мне совсем не понятны. «Секретным» ингредиентом оказался «жур» — ржаная закваска (!) для супа. Готовить жур надо заранее, дня за 3-4 до того, как соберетесь варить суп журек. Теги: мясной суп польская кухня

Для рецепта супа вам потребуется:

для жура:
• ржаная мука — 1/2 стакана
• вода — 1 стакан
• корочка черного черствого хлеба — 1 шт.

для супа:

• копченое мясо (колбаса, грудинка) — около 400г
• картофель — 3-4 шт.
• бульон (мясной, овощной, вода) — около 2.5 л
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 2 3- зубчика
• соль, перец — по вкусу
• растительное масло для жарки.

Рецепт приготовления супа:

Приготовить жур: ржаную муку развести половиной стакана кипятка. Затем влить, помешивая, половину стакана теплой воды и раскрошить корочку черного хлеба. Накрыть емкость с закваской марлей и убрать в темное теплое место (у меня такое место — шкаф рядом с духовкой). Каждый день заглядывайте в миску и размешивайте закваску. Плесени быть не должно! Сначала закваска запузырится, но чем дольше она стоит, тем меньше пузырей останется. На 3-4 день жур будет готов и можно начинать варить суп.

Вариантов журека много. Предлагаю сделать так. В кастрюле разогреть немного масла, добавить порезанное кубиками копченое мясо, слегка обжарить и добавить рубленый лук. Пассеровать, добавить измельченную морковь и рубленый чеснок. Готовить, помешивать 1-2 минуты.

Влить бульон (или воду).

Добавить порезанный кубиками картофель. Как только суп закипит, уменьшить огонь и варить до готовности картофеля. Посолить и поперчить суп по вкусу.

Когда картофель будет готов, влить, помешивая суп, жур. Журек сразу начнет густеть, а вы его размешивайте и, проварив, пару минут, снимайте с плиты. Все, суп готов. Разлить журек по тарелкам, посыпать зеленью и по желанию забелить сметаной. Я это суп обожаю. Приятного аппетита!