Подборка

Запеканка «Пармантье».

Запеканка названа в честь Антуана Пармантье, который в 18 занимался популяризацией картофеля и блюд из него. Этот вариант запеканки из картофельного пюре с прослойками из телячьего сердца и ореховой корочкой. Теги: картофель запеканка

Запеканка «Пармантье».

Для рецепта запеканки вам потребуется:

  • телячье сердце (в чистом виде, без жирка и сосудов) — 400г
  • картофельное пюре — 500г
  • лук репчатый — 3 шт.
  • сливочное масло — 80г
  • сухое белое вино — 375 мл
  • сыр конте (тертый) — 50г
  • панировочные сухари — 3 ст.л.
  • лесных орехи (толченые) — 2 ст.л.
  • букет гарни — 1 шт.
  • соль, перец — по вкусу.

Рецепт приготовления запеканки:

Запеканка «Пармантье».

Сердце порезать мелко, кубиками 1х1 см.

Запеканка «Пармантье».

Обжарить лук в сливочном масле. Добавить к луку сердце, обжарить еще немного и добавить букет гарни (я его слепила из того, что было — лавровый лист, свежая петрушка и сушеный тимьян — это минимальный состав сего букета). Посолить и поперчить. Добавить белое вино. Оставить все тушить на медленном огне, под крышкой примерно 45 минут. В рецепте предлагалось сразу переложить в форму и тушить в духовке, но я решила, что мой чугунок и так.

Пока всё тушилось, я сварила пюре из картошки обычным способом с молоком, естественно и со сливочным маслом, а также перемолола орехи. Подготовила смесь орехов, сухарей и сыра. Ну конечно, никакой не конте, а вовсе сыр Николаевский — самый лучший наш, из местных.

Запеканка «Пармантье».

Выложила готовое сердце в форму для запекания. На этом этапе оно очень аппетитно выглядело и пахло, спасибо вину и букету. Правда, можно было больше ничего и не делать…

Запеканка «Пармантье».

Но. Доделаем до конца, а именно — пюре сверху, на пюре смесь сухарей, орехов и сыра.

Запеканка «Пармантье».

Десять минут в духовке на 250 гр…и вот такая румяная красота. Подаём с белым вином и каким-нибудь незатейливым салатиком, у меня просто свежие огурцы с зеленым луком и укропом.

Показать больше

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Кнопка «Наверх»
Закрыть
Закрыть