Подборка

Тортеллини с начинкой из цесарки.

Начинку для тортеллини готовят из цесарки. Тушку птицы сначала нарезают крупными кусками, обжаривают и доводят до готовности в белом вине. После мясо отделяют от костей, пропускают через мясорубку и смешивают с яйцами или белками. Яичное тесто нарезают квадратами, кладут в середину начинку и лепят тортеллини. Отварные тортеллини подают с соусом по вкусу: сливочное масло с шалфеем, томатный или томатно-сливочный соусы. Теги: итальянская кухня цесарка

Тортеллини с начинкой из цесарки.

Для рецепта вам потребуется:

  • цесарка
  • сельдерей
  • репчатый лук — 1 шт. (небольшая)
  • оливковое масло
  • яйцо (белки) — 2-3 шт.
  • сыр пармезан (тертый) — 100г
  • соль, перец — по вкусу
  • для теста:

  • яйцо — 2 шт. + 4 желтка
  • мука — около 400г
  • соль — 1 щепотка.

Рецепт приготовления:

Тортеллини с начинкой из цесарки.

Режем меленько лук и сельдерей.

Тортеллини с начинкой из цесарки.

Разрежем на мясные куски цесарку. Я позвоночник и шею предпочитаю оставить на какой-нибудь бульончик.

Тортеллини с начинкой из цесарки.

Подрумяним слегка лук и сельдерей с небольшим количеством оливкового масла, затем добавим мясо, подрумяним с одной стороны, перевернем, посолим, поперчим. Подрумяним мясо с другой стороны и добавим пол стакана сухого белого вина. Не убавляя огонь, дадим вину испариться и добавим бульон или кипящей воды (примерно стакан), накроем крышкой, убавим огонь и тушим до готовности мяса. В конце можем открыть крышку, чтобы выпарилась оставшаяся жидкость.

Тортеллини с начинкой из цесарки.

Пока мясо готовиться, замесим тесто на яйцах, как уже описывалось, в предыдущих рецептах. Оставим тесто на 30 минут, предварительно завернув в пленку, и займемся начинкой.

Мясо отделим от костей и перемелем на мясорубке, вместе с пассированным лучком и сельдереем. Добавим белки (или яйца), тертый пармезан, хорошенько перемешаем до образования однородной массы.

Тортеллини с начинкой из цесарки.

Раскатаем тесто и разрежем на квадраты размером примерно 6х6 см.

Тортеллини с начинкой из цесарки.

Разложим начинку.

Тортеллини с начинкой из цесарки.

Сформируем тортелони, сначала сложим квадрат по диагонали в треугольник.

Тортеллини с начинкой из цесарки.

Придавим по краям и сложим углы, наложив один на другой, вот результат.

Поставим большую кастрюлю на огонь и, когда закипит вода, посолим и закинем тортелони, как только они всплывут, достаем шумовкой и добавляем к соусу.

Теперь о соусе — можно просто кусочек сливочного масла с листиком шафрана или масло и сверху тоненько построгать трюфель или томатный соус с базиликом. Мы сделали помидорки черри, базилик и сливки.

Показать больше

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Посмотрите также

Закрыть
Кнопка «Наверх»
Закрыть
Закрыть